Жовтень асоціюється з рагу, гарбузами та яблуками – згадаймо яблучні врожаї, дні дегустації яблук та обіцянку карамельних яблук. На кухонний порядок денний також потрапляють затишні осінні рецепти випічки, як-от французький яблучний тарт та липкий грушево-імбирний кекс.
Осінь — це сезон контрастних температур, які відображаються не лише зовні, а й у наших улюблених стравах: наприклад, паруючі миски супу, що подаються з шматочками сиру на тості, охолоджене вершкове масло до печеної картоплі або ж кулька ванільного морозива під щільним квадратом гарячого липкого пудингу.
Окрім цих осінніх класичних страв, у цей час року доступні й менш відомі фрукти та овочі, такі як айва та кольрабі. Дивіться нижче для отримання додаткового сезонного натхнення.
З настанням прохолодної погоди це ідеальний час для дослідження нових смаків з нашими осінніми рецептами. Незалежно від того, чи бажаєте ви один із наших затишних осінніх рецептів пасти, ситних осінніх вегетаріанських рецептів, чи прагнете пекти за доступними цінами з нашими бюджетними осінніми рецептами випічки, ми готові вам допомогти. Відкрийте для себе корисні осінні рецепти та яскраві рецепти осінніх салатів, щоб максимально використати найкращі інгредієнти сезону. Пориньте в ці добірки та надихайтеся для смачного осіннього кулінарного досвіду.
Коли ваші продукти будуть готові, ознайомтеся з нашими жовтневими рецептами для смачного натхнення щодо вечері.
Продукти сезону в жовтні
1. Кале
Під загальним терміном «кале» можна знайти різноманітні рослини: від довгих і хвилястих синьо-зелених листків каволо неро до скуйовдженого кучерявого кале. Як цікавий варіант спробуйте гібрид калеттес – перехрестя кале та брюссельської капусти.
Рецепт запеченого кале
- Порції: 4-6
- Розігрійте духовку до 220°C/200°C (вентилятор)/газ 7. Промийте 150-200 г кале та обірвіть жорсткі стебла. Пожмакайте (або помніть) листя руками – це зробить кале менш жорстким. Великі листки розірвіть на дрібніші шматочки.
- Викладіть листя кале на деко, збризніть 3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте, потім добре приправте.
- Готуйте, доки краї не стануть хрусткими і не почнуть підгорати.
- Подавайте поверх чогось соусного, як-от ніжна полента або кремове кокосове карі, або навіть як альтернативу чіпсам.
Знайдіть більше рецептів з кале.
2. Хрін
Корінь хрону може виглядати дещо дивно, схожий на велику, трохи темнішу і тоншу пастернаку. Вам не знадобиться багато для пристойної порції соусу з хрону, але свіжий хрін не зберігається довго, тому натріть його весь і заморозьте те, що не використаєте одразу. Це робота, яка викликає сльози, тому відкрийте вікна перед початком – або, що краще, скористайтеся кухонним комбайном, щоб дрібно нарізати хрін, додавши трохи води, щоб лезо легше оберталося.
Рецепт домашнього соусу з хрону
- Порції: 4-6
- Змішайте 1 ст. л. грубо натертого кореня хрону з 4 ст. л. подвійних вершків та 4 ст. л. сметани.
- Додайте 2 ч. л. хересного оцту та приправте за смаком.
- Для найкращого смаку та текстури охолодіть соус у холодильнику протягом ночі перед подачею.
Порада: Залишки соусу з хрону чудово смакують у картопляному пюре, з копченим лососем або як діп для скоринок піци. Свіжонатертий хрін швидко втрачає колір, тому змішайте його з інгредієнтами соусу якомога швидше. Якщо використовуєте в салатах, спочатку збризніть хрін невеликою кількістю оцту, щоб він залишався яскравим.
3. Кольрабі
Світло-зелена, з гіллястими пагонами, кольрабі за смаком є сумішшю броколі та редиски. Вживання сирою дозволяє розкрити її хрустку текстуру, але вона також добре запікається. Листя також їстівне – готуйте його так само, як шпинат або капусту. Єдині частини кольрабі, які слід викинути, – це жорстка зовнішня шкірка та пагони.
Рецепт салату з кольрабі та яблук
- Порції: 4
- Змішайте 1 очищену та дрібно нарізану кольрабі з 1 очищеним від серцевини та дрібно нарізаним зеленим яблуком. Розкладіть на тарілці.
- Збризніть соком 1 лимона і перемішайте.
- Посипте 50 г підсмажених волоських горіхів, 40-50 г дрібно нарізаного твердого козячого сиру (або стружки пармезану) та 1 ст. л. крес-салату.
- Добре приправте і збризніть 1,5 ст. л. оливкової олії екстра-класу. Подавайте негайно з хлібом.
Порада: Шукайте меншу кольрабі, яка здається важкою для свого розміру.
4. Айва
Популярним використанням айви є солодке, терпке желе, яке подають із твердими сирами (відоме як айвова паста, айвовий сир або мембрільо). Перегляньте наші рецепти желе з айви та трояндової води та айвової пасти, щоб дізнатися, як приготувати власну айвову пасту. Альтернативно, запікання айви – це простий спосіб спробувати цей фрукт.
Рецепт запеченої айви
- Порції: 4-6
- Розігрійте духовку до 190°C/170°C (вентилятор)/газ 5. Наріжте 2 великі айви (або 1 айву та 1 яблуко Бремлі). Викладіть скибочки у змащену вершковим маслом форму для запікання, залийте 100 мл води, 1 ч. л. меленого кардамону та 50 г цукру демерара.
- Запікайте 45 хвилин або до готовності, періодично помішуючи, щоб фрукти готувалися рівномірно.
- Додайте ½ ч. л. рожевої води, потім накрийте листковим тістом або крихтою і запікайте ще 25-30 хвилин.
Знайдіть більше рецептів з айви.
5. Гарбуз
Гарбузи – зірки сімейства зимових кабачків, найкраще відомі своєю роллю в якості ліхтарів на Хелловін. Під їхньою твердою помаранчевою або жовтою шкіркою ховається яскраво-помаранчева м’якоть, солодка та медова. Вони також багаті на клітковину та різноманітні вітаміни та мінерали.
Вибираючи гарбуз, шукайте той, що здається важким для свого розміру, з гладкою, твердою шкіркою. Менші гарбузи зазвичай мають більше м’якоті, що робить їх чудовим вибором для приготування їжі. Хоча їхня товста шкірка може бути складною для розрізання, м’яка, солодка м’якоть всередині варта зусиль.
Гарбузи смачні запеченими або у складі рагу, супів і навіть десертів.
Потрібні ідеї? Досліджуйте наші рецепти з гарбузом для безлічі натхнення.
Перегляньте рецепти та інформацію про інші інгредієнти, доступні в жовтні:
- Яблука
- Буряк
- Малина
- Морква
- Ожина
- Інжир
- Цибуля-порей
- Виноград
- Груші
- Кабачки
- Каштани
- Ліщина
- Перець
- Фундук
- Шалот
- Волоські горіхи
- Шпинат
- Мангольд
Сезонні харчові дати в жовтні:
6 жовтня – Національний день локшини
Локшина надзвичайно універсальна, тому цілком логічно, що їй присвячено окремий день. Щоб отримати свіже натхнення, досліджуйте наші рецепти стир-фрай, рецепти рамену, що бадьорять, і рецепти курячого супу з локшиною, а також розумні способи покращити миттєву локшину, зробивши її справді особливою.
17 жовтня – Національний день пасти
Після довгого дня немає нічого більш привабливого, ніж велика порція пасти, покрита розплавленим сиром і смачним соусом. Ознайомтеся з нашими рецептами затишних запіканок з пасти цього жовтня, щоб захиститися від холоду. У нас також є чудові рецепти соусів для пасти та швидкі рецепти пасти, які сподобаються всій родині.
21 жовтня – День яблука
Відзначте скромне яблуко цього жовтня, зробивши його зіркою ваших страв. Ідеальне в салатах, пирогах, крамблах і тартах, мало що яблуко не може покращити.
Інші харчові дати у вашому календарі:
1 жовтня – Міжнародний день кави
Якщо вам потрібен заряд бадьорості, ознайомтеся з нашими неперевершеними рецептами кави.
Перегляньте наш сезонний календар для отримання додаткового натхнення.
Перегляньте більше осінніх рецептів…
Осінні рецепти
Осінні рецепти супів
Осінні рецепти кексів
Як готувати з гарбузом
Осінні запаси.