Липкий наліт на сковорідках — знайома проблема для багатьох, хто полюбляє готувати. Часом, навіть найкращий посуд з антипригарним покриттям раптом стає слизьким на дотик, набуває неприємного запаху та все частіше підгоряє. Після миття звичайним засобом ситуація не змінюється, а аромат прогірклої олії лиш посилюється. Чому так стається і як цьому зарадити, інформує Ukr.Media.
В основі цієї дилеми — фізика та хімія процесів, що відбуваються на нашій сковорідці. Головна причина — це перегрів олії, тобто коли температура на сковорідці перевищує так звану «точку димлення» олії. Більшість поширених кулінарних олій мають свою межу нагріву, після якої вони починають не лише диміти, а й руйнуватися. За таких умов жир розпадається, окислюється й проходить процес полімеризації — молекули жирних кислот починають поєднуватися у довгі ланцюжки, які вкривають поверхню сковорідки твердою, липкою або смолистою плівкою. Саме цей «полімерний шар» і є тією підступною плівкою, яка збирає на себе залишки їжі, вбирає запахи і з кожним разом стає все товстішою та помітнішою.
На додачу, полімеризований жир створює пористу структуру, де навіть найменші частинки їжі затримуються та піддаються подальшому розкладу. Це і є причина появи того самого стійкого, прогірклого запаху, який непросто вивітрити. Звичайне миття посуду може видалити лише верхній шар забруднення, однак зруйнувати полімеризовану плівку без додаткових зусиль складно.
Позбавитись такого нальоту можна за допомогою суміші соди та оцту — це популярний і дієвий домашній засіб. Сода виступає як м'який абразив, а оцет, завдяки кислим властивостям, допомагає розщепити і розм'якшити навіть складні відкладення. Суміш треба нанести на охолоджену сковорідку, залишити на 30 хвилин, а потім відтерти жорсткою губкою. Завершити чистку слід гарячою водою та обов'язково висушити сковорідку — це захистить її від корозії та продовжить строк служби.
Варто пам'ятати: подібних проблем можна легко уникнути, якщо привчитися контролювати температуру при смаженні та правильно обирати олію. Для готування при високій температурі краще використовувати рафіновані рослинні жири або спеціальні олії з високою точкою димлення. Одразу після приготування важливо ретельно мити сковороду, не відкладаючи цю справу на потім — це не дасть жиру шансів затвердіти і утворити новий шар.
Джерело: ukr.media
