В середині серпня повним ходом йде консервування овочів на зиму, щоб взимку було чим пригощати гостей і близьких.
Багато хто любить консервувати помідори особливо у серпні, коли вони найсмачніші та найдоступніші. Але окрім смакових властивостей важливі ще візуальні, бо розтріскані помідори у банці виглядають менш апетитно, розсіл буде мутнішим а вживати такі помідори теж ще те задоволення, часто витягаючи їх з банки вони перетворюються на квашню.
Навіть досвідчені господині стикаються з тим, що шкірка овочів лопається прямо в банці. Тож, як забезпечити гарний естетичний вигляд закруток?
Чому так відбувається?
Головна причина в тому, що м'якоть і шкірка томата нагріваються й розширюються по-різному. Шкірка менш пружна, ніж те, що всередині. Коли гарячий розсіл швидко прогріває м'якоть, вода в ній розширюється й тисне на стінки зсередини. У результаті шкірка не витримує й тріскається. Знаючи цю особливість, можна легко уникнути проблем під час консервації.
Перш за все варто знати, що далеко не всі томати однаково підходять для консервування. Вибір правильного сорту — це вже половина успіху. Найкраще звертати увагу на помідори, у яких дуже щільна шкірка та м'ясиста, але щільна м'якоть з невеликою кількістю насіння. Ідеальними вважаються сорти типу сливка, дама, черрі (для невеликих баночок). Є також спеціальні сорти для засолки — вони мають невеликий продовгуватий розмір для кращого укладання у банку та товсті стінки.
Невдалим вибором стануть занадто стиглі томати. У більшості випадків такі плоди тріскаються, тому що вже втратили свою структуру.
Овочі не завжди витримують перепади температур. Найбільше шкодить цілим помідорам так званий “термічний шок". Це трапляється, коли холодний або навіть просто прохолодний плід одразу заливають дуже гарячим розсолом чи водою. Як вже говорилося вище, усередині сік швидко розширюється, і тиск на шкірку стає надто сильним. Вона не встигає розтягнутися — особливо якщо тонка — і тріскається. Щоб цього уникнути, потрібно або заздалегідь нагріти помідори до температури заливки, або робити нагрівання поступово.
Деякі господині попередньо тримають томати в гарячій воді і тільки потім розпочинають закатування. Складіть помідори в чисті, простерилізовані банки та залийте їх киплячою водою (без солі чи спецій) на 5-10 хвилин. Потім акуратно злийте цю воду і лише після цього заливайте гарячим, щойно звареним розсолом. Такий прийом дає помідорам можливість поступово прогрітися й “привикнути" до високої температури, щоб вони не лопнули від гарячого розсолу.
Корисна порада: перед тим як гріти або заливати помідори, проколіть шкірку кожного з них 2-3 рази біля плодоніжки зубочисткою чи голкою. Так утворяться маленькі “отвори", через які під час нагрівання виходитиме зайвий тиск. Це простий, але дуже дієвий спосіб зменшити ризик, що помідори лопнуть.
Джерело: ukr.media
