Майже кожен із нас хоча б раз смажив оладки. Але зізнаймося чесно: скільки разів вони виходили занадто щільними, тонкими чи просоченими олією так, що й серветка не допомагала, інформує Ukr.Media.
Я довго шукала ідеальну формулу. І знайшла — не в кулінарних шоу, а методом домашніх експериментів і спостережень.
Хочу поділитися маленькими хитрощами, які перетворили мої "ну такі собі" оладки на пухкі, ніжні, золотисті і — головне! — не жирні, які не втрачають текстуру навіть після охолодження.
Менше яєць — м'якіше серце
Це може звучати парадоксально, але для пишних оладок яйця — не завжди союзник. Один раз я вирішила не робити омлет і вбила у тісто аж чотири яйця. Що вийшло? Тонкі, майже гумові "коржики", з краями, які вигиналися догори, наче кораблики.
Правда полягає в тому, що яйце — це білок. А білок, як і у спортзалі, додає м'язів, тобто щільності. Що більше яєць, то "сильніше" стає тісто. Для пухкості ж треба легкість. Тому я використовую лише одне яйце на пів літра рідини. Іноді й зовсім без яєць — і це не заважає смаку.
Олію — в тісто, а не на сковорідку
Більшість із нас звикли смажити оладки у великій кількості олії, а потім скаржитися, що вони жирні. Та є секрет: додайте трохи олії в тісто — і все зміниться.
Чайна ложка-дві рослинної олії або розтопленого вершкового масла на пів літра кефіру чи молока робить диво. Тісто стає крихким, повітряним, не "хлібним". І головне — оладки не вбирають олію зі сковорідки.
Відпочинок — навіть без дріжджів
Здається, якщо тісто бездріжджове — можна одразу смажити. Але не поспішайте. Дайте йому постояти хоча б 10-15 хвилин. За цей час борошно встигне "впитися" рідиною, білки — розбухнути, а тісто — стабілізуватися.
Результат: тісто ліпше тримає форму, не тече з ложки, не доводиться потім в паніці додавати борошно або доливати кефір. І консистенція — наче в хорошого заварного тіста: однорідна, еластична, приємна.
І головне — зробіть тісто густішим
Це — ключ. Без перебільшень. Не сода, не яйця, не магія на сковороді — а консистенція тіста вирішує все.
Хочете пишні, високі, золотисті оладки? Тісто має бути густим. Не настільки, щоб ложка стояла, але достатньо, аби воно не лилося, а повільно сповзало. Лінькувато. Наче вагається: "падати чи ні".
Моя мама колись показала мені цей трюк: просто взяла моє рідкувате тісто й додала трохи борошна. Я тоді подумала: "Ну що за архаїка". А потім — на сковорідці піднялися пухкенькі, рівненькі, рум'яні оладки. Саме ті, які я пам'ятала з дитинства.
Щоб зручно брати тісто ложкою, опустіть її перед цим у холодну воду. Оладки легко злітатимуть, не прилипатимуть і не розтікатимуться.
І ще трішки
До речі, про розпушувачі. Усі ці хитрощі — не заміна розпушувача або соди, гашеною кефіром. Вони працюють разом. Без "пухирчастого" агента, навіть найкраще тісто не підніметься. Тому не забувайте про нього.
Джерело: ukr.media
