Правильно приготовані овочі здатні повністю змінити смак знайомих страв і принести в раціон більше користі. Здавалося б, що може бути простіше за варений буряк чи моркву? Але результат часто залежить від низки непомітних, проте важливих деталей, які впливають не лише на смак і аромат, а й на збереження поживних речовин, інформує Ukr.Media.
Навіщо це знати
Буряк містить яскраві пігменти — беталаїни, а також такі речовини, як фолати, вітамін С, калій, які чутливі до способу приготування. Морква ж багата на бета-каротин (це той самий провітамін А), вітаміни групи B, калій і магній. Готуючи овочі правильно, можна зберегти яскравий колір, солодкий присмак і максимум користі.
Якісні овочі — половина справи
Перед приготуванням варто звернути увагу на якість овочів. Буряк з гладкою, неушкодженою шкіркою, кільцем біля вершини й свіжим хвостиком — добрий вибір. Для моркви важливо, щоб вона була пружною, без тріщин.
Як зберегти колір і користь буряка?
Яскраво-червоний колір буряка зумовлений беталаїнами: ці природні барвники більше зберігаються в кислому й середньому середовищі, а під впливом лугу швидко тьмяніють. Через це не варто додавати сіль у воду для варіння: вона не «закриває» колір і навіть може робити буряк жорстким, а частина корисних речовин розчиняється у воді.
Щоб буряк залишився яскравим і смачним, варто:
- Не чистити й не обрізати борідку з хвостиком: шкірка та корінець утримують сік і цінні елементи всередині.
- Добре промити овоч під проточною водою.
- Додати до води трохи оцту або лимонної кислоти: це робить середовище більш кислим і допомагає зберегти інтенсивний колір.
- Варити буряк в мінімальній кількості води — так зменшується втрата вітамінів групи B, фолатів, калію та вітаміну С.
Ефективний спосіб пришвидшити приготування буряка — після 30-40 хвилин кип'ятіння одразу перемістити коренеплід у крижану воду. Завдяки перепаду температур клітинні стінки розм'якшуються, очищення стає легшим, і овоч «доходить» до потрібної текстури вже поза гарячою водою.
Час приготування залежить від розміру і віку буряка: молоді зазвичай стають м'якими за 25-35 хвилин, старіші чи більші можуть вимагати від 60 до 90 хвилин. Готовність зручно перевіряти виделкою або тонким ножем — вони мають входити у м'якуш без зусиль.
Чому багато хто полюбив запікати буряк?
Запікання: чудова альтернатива варінню. У духовці при 180 градусах буряк готується у фользі (з хвостиком і шкіркою) близько години. В цьому способі зберігається солодкий смак, натуральний сік і вітаміни. Такий буряк особливо підходить для салатів чи як тепла закуска.
Морква: різноманіття способів і маленькі секрети
Стандартне варіння теж має нюанси:
- Моркву не треба чистити занадто глибоко — тоненька шкірка зберігає аромат і частину поживних речовин.
- Кладуть її у вже киплячу воду, якщо хочуть залишити більше вітамінів.
- Щоб шматочки проварились рівномірно, великі екземпляри краще порізати.
- Час приготування — 20-40 хвилин, в залежності від розміру. Готовність моркви також перевіряють виделкою або ножем.
Популярним стає приготування на пару. Це найделікатніший варіант, який залишає більшість вітамінів і смаку всередині. Морква на пару готується 15-25 хвилин і має щільну, соковиту структуру.
Запікання моркви на деко з невеликою кількістю олії, з травами (розмарин, чебрець), часником або навіть трохи меду — ще один спосіб зробити звичний овоч святковою стравою.
Скороварка та мультиварка суттєво скорочують час (зазвичай 20-25 хвилин на буряк, 10-15 на моркву). Готування під тиском також дає змогу максимально зберегти яскравість, м'якість та поживні речовини, адже вода майже не контактує з овочами.
Декілька важливих порад
Варені овочі краще солити та приправляти вже після приготування, тоді смак буде виразнішим.
Запечену моркву можна перетворити на цікаву закуску з йогуртовим соусом.
Зберігайте приготовані овочі в холодильнику, щільно накривши — так вони не втратять вологу і аромат. Можна навіть заморожувати вже порізані шматочки для швидких салатів.
Якщо все ж варите у воді й хочете додати прянощі, спробуйте лавровий лист чи кілька горошин чорного перцю для буряка. Запечена морква прекрасно поєднується з гілочкою розмарину чи часточкою лимона.
Чого треба уникати
- Переварювання (овочі втрачають структуру, набувають сірого кольору й втрачають смак).
- Зберігання безпосередньо у води, в який варилися овочі — так більшість корисних речовин залишиться в рідині, а не у страві.
- Очищення овочів до варіння (для буряка це особливо шкідливо для смаку та кольору).
Правильне приготування буряка та моркви допоможе не просто «розварити» овочі, а і підкреслити природну солодкість, яскравість, аромат і головне — зберегти всі ті вітаміни й мікроелементи, що роблять ці коренеплоди такими цінними.
Джерело: ukr.media
