Про те, що вершкове масло може поліпшити смак та аромат майже будь-якої страви знають багато господинь. Проте при смаженні воно може зіграти з вами злий жарт — почне горіти завчасно та зіпсує той же смак і аромат. То що ж робити, якщо хочеться і смачно, і ароматно, і без сюрпризів?
Чому не варто смажити на чистому вершковому маслі?
У вершкового масла низька температура горіння — чистий продукт починає горіти вже при 150 градусах. Якщо смажити продукт на високій температурі або досить довго, можна зіпсувати страву — масло стане коричневим і неприємним на смак. Щоб отримати всі бонуси від вершкового масла при смаженні, краще змішати його з рослинним. Останнє витримує 200-250 градусів і при з'єднанні з вершковим загальна температура горіння стає вищою і пригорання не відбувається. Крім того, вершкове масло значно дорожче, ніж рослинне, тому використання суміші олій дозволяє заощадити, але не на шкоду смаку страви.
Які страви краще готувати на суміші рослинної олії і вершкового масла?
Поєднання різних видів олій відмінно підійде для страв, яким потрібна апетитна скоринка, наприклад, котлетам, стейкам з капусти, шніцелям, яєчні (для тих, хто любить рідкий жовток і хрусткі краї).
Наприклад, технологія смаження стейка передбачає, що завдяки такому маслу вийде карамельна скоринка, а смак м'яса стане більш делікатним. Однак, як зазначено вище, вершкове масло містить молочні білки та цукри, які швидко підгорають при високій температурі. Тому спочатку потрібно використовувати рослинне, а вершкове — додати ближче до кінця.
Джерело: ukr.media
