Перший і найважливіший крок — правильне промивання крупи.
Вода змиває з зерен крохмальний пил, який робить рис клейким. Якщо пропустити цей етап, замість розсипчастого гарніру вийде кашоподібна маса.
Промивати рис потрібно в холодній воді, акуратно перемішуючи його руками. Першу порцію води зливають одразу — вона зазвичай стає каламутною.
Процедуру повторюють доти, доки вода не перестане бути білуватою. Зазвичай вистачає 4-5 промивань, але для деяких сортів, наприклад, басматі, може знадобитися більше.
Після промивання рис краще залишити в друшляку на кілька хвилин, щоб стекла зайва волога. Якщо одразу відправити його в каструлю, надлишок води порушить пропорції.
Варити рис потрібно в строгому співвідношенні:
- Для довгозернистого рису 1 частина крупи на 1,5 частини води;
- Для бурого рису зазвичай потрібно 1:2 або 1:2.5;
- Для дикого рису може бути до 1:3 або 1:4.
- Для деяких короткозернистих сортів, яким потрібна легка клейкість (наприклад, для суші), використовують 1:1.25 або 1:1.
- Навіть серед білого рису, залежно від віку зерна (старе зерно потребує трохи більше води) чи його обробки, іноді використовують 1:1.75 або навіть 1:2.
Каструлю з рисом накривають щільною кришкою і ставлять на повільний вогонь. Ні в якому разі не варто помішувати крупу під час варіння — це руйнує структуру зерен.
Через 12-15 хвилин вогонь вимикають, але кришку не знімають ще 10 хвилин. За цей час рис "доходить" і стає ідеально розсипчастим.
Якщо хочеться надати рису додатковий аромат, у воду можна додати лавровий лист, зубчик часнику, трохи куркуми або палочку кориці, кілька часточок лимона. Ці спеції не зіпсують текстуру, але збагатять смак.
Готовий рис можна злегка розпушити виделкою, щоб відокремити зерна одне від одного. Масло додають за бажанням, але воно не є обов'язковим.
З таким способом приготування навіть звичайний рис стане гідним гарніром до м'яса, риби чи овочів. Головне — не лінуватися промивати крупу перед варінням.
Джерело: ukr.media
