Що таке каперси і в яких стравах використовуються

Каперси — це невеликі, нерозкриті зелені бутони, які збирають з кущів рослин (Capparis spinosa), що ростуть у середземноморських регіонах та інших теплих кліматах, наприклад, в Італії, Греції, Іспанії, Туреччині, але також вирощуються в інших країнах з відповідними кліматичними умовами, інформує Ukr.Media.

Вони були популярні в кулінарії багатьох культур. Згадки про них можна знайти в давньогрецьких і римських текстах, де їх використовували як приправу та добавку до різних страв. У середні віки каперси були відомі в Європі, і саме там вони набули широкого застосування в медицині завдяки своїм цілющим властивостям.

Я не хочу зараз говорити про медичні властивості, серед яких антиоксидантні та протизапальні, підтримка травлення, зниження тиску та поліпшення імунітету, а краще перейду одразу до кулінарії.

В якому ж вигляді продаються каперси?

Каперси продаються в магазинах у кількох різних формах:

Маленькі каперси

Маленькі каперси — найпоширеніший і широко використовуваний вид. Вони мають яскравий смак і аромат, а їхній розмір зазвичай становить від 5 до 7 міліметрів у діаметрі. Ці маленькі бутони є ідеальним доповненням до багатьох страв, додаючи нотки кислоти та солонуватості. Маленькі каперси зазвичай використовуються в салатах, маринадах, соусах і закусках.

Великі каперси

Великі каперси мають, як випливає з їхньої назви, більші бутони порівняно з маленькими. Їхній розмір може бути від 7 до 14 міліметрів у діаметрі. Смак цих каперсів зазвичай м'якший і менш виражений, ніж у маленьких каперсів. Вони також можуть використовуватися в різних стравах, але їх переважно додавати в ті, де потрібна більш стримана каперсна присутність. Такий вид каперсів досить рідко зустрічаємо в наших магазинах.

Плоди каперсів

Каперсові ягоди — це зрілі плоди каперсового куща. Вони мають м'якшу текстуру та менш виражений кислий смак порівняно з каперсами. Їхній розмір більший, ніж у звичайних каперсів. Каперсові ягоди часто використовуються в кулінарії для додавання ніжного аромату та легкої кислинки. Їх переважно використовувати в салатах, а також як доповнення до різних м'ясних і рибних страв.

Який у них смак?

Смак каперсів складно описати одним словом, але можна сказати, що вони мають унікальне поєднання кислоти, солоності та легкого гострого відтінку. У них свіжий, трохи гострий смак з яскраво вираженою кислинкою.

Звичайно, краще купити і спробувати один раз, ніж просто читати про смак. Скоріш за все, вони продаються у вашому найближчому магазині. Сходіть за ними прямо зараз, а потім продовжите читати статтю. Не переживайте, ви зможете їх використовувати в подальшому, адже далі я дам кілька цікавих рецептів з каперсами.

Застосування каперсів у кулінарії

Каперси можна використовувати як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Я рекомендую додавати їх до страв в останні хвилини приготування, щоб зберегти свій характерний смак і текстуру.

Солені каперси: Вони мають інтенсивний смак і аромат і часто використовуються в кулінарії.

Мариновані каперси: Цей вид каперсів зазвичай попередньо маринується в оцті або олії з додаванням різних спецій і трав. Найпоширеніший вид у продажу. Мариновані каперси можуть бути м'якшими за текстурою та мати більш складний смак, ніж солені каперси.

Сушені каперси: Деякі магазини також можуть продавати сушені каперси. Вони зазвичай мають більш інтенсивний смак і аромат, ніж свіжі або консервовані каперси, і можуть бути використані як приправа. Але у нас в магазинах я їх не бачив.

Свіжі каперси: У рідкісних випадках можна знайти свіжі каперси, особливо якщо ви знаходитесь в регіоні, де вони вирощуються. Свіжі каперси мають ніжніший смак і текстуру, ніж їхні консервовані аналоги.

Час рецептів

Мій улюблений соус з каперсами та петрушкою

Він ідеально підійде до запеченої риби (будь-якої, білої чи червоної), курячого філе, запечених овочів або як заправка для салату. Він додасть вашій страві свіжий смак і аромат петрушки, гостроту каперсів і легкість лимонного соку.

Інгредієнти:

2 столові ложки дрібно нарізаних каперсів;
50 г свіжої петрушки, нарізаної;
1 зубчик часнику, подрібнений;
2 столові ложки оливкової олії;
Сік половини лимона;
Свіжомелений чорний перець;
Сіль на свій смак.

Приготування:

У мисці змішайте дрібно нарізані каперси, нарізану петрушку та подрібнений часник.

Додайте оливкову олію та сік половини лимона.

Приправте свіжомеленим чорним перцем і сіллю.

Добре перемішайте, щоб соус став однорідним.

Залиште на 10-15 хвилин для настоювання ароматів перед подачею.

Полийте соусом запечену рибу або курку, або заправте ваш улюблений салат.

Курка Піката

Ще один мій улюблений рецепт з консервованими каперсами.

Інгредієнти:

Куряче філе;
120 г борошна;
2 столові ложки олії;
120 мл білого вина;
120 мл курячого бульйону (можна використовувати заздалегідь приготований бульйон або курячий кубик);
2 столові ложки маленьких консервованих каперсів;
Половинка лимона;
Сіль і перець на свій смак;
Свіжа петрушка для прикраси.

Приготування:

Розріжте куряче філе на рівні частини, обваляйте його в борошні, посоліть і поперчіть.

Розігрійте олію на сковороді та обсмажте філе з обох сторін до золотистого кольору.

Додайте в сковороду біле вино та курячий бульйон, доведіть до кипіння.

Додайте каперси та сік з половинки лимона.

Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 10-15 хвилин, поки курка не стане ніжною і соус не загусне.

Прикрасьте свіжою петрушкою перед подачею.

Салатом з каперсами та томатами

Інгредієнти:

2 великих томати на ваш смак;
2 столові ложки консервованих каперсів;
Половина червоної цибулі;
50 г свіжої петрушки;
1 столова ложка оливкової олії;
Сіль і свіжомелений чорний перець.

Приготування:

Наріжте томати кубиком, а червону цибулю — півкільцями. Змішайте їх у мисці з каперсами та дрібно нарізаною петрушкою.

Полийте оливковою олією та акуратно перемішайте.

Приправте сіллю та перцем на свій смак.

Готово! Подавайте салат відразу після приготування.

Салат з великими каперсами мандаринами та апельсинами

Я люблю цей незвичайний салат за поєднання солодкості цитрусових з кислими нотками великих каперсів і родзинок, а також за текстуру з грубо нарізаними горіхами.

Інгредієнти: