Ми звикли асоціювати каву з заварюванням, але ще в 16 столітті було винайдено метод холодного настоювання кави, який зовсім нещодавно знову став популярним. Розповідаємо про правильну холодну каву — колд брю.
Колд брю або cold brew англійською — це спосіб приготування кави, в якому її заварюють не гарячою, а холодною водою (тут доцільніше сказати не заварюють, а настоюють). Іноді навіть крижаною. В результаті виходить концентрований напій з яскравим кавовим смаком і високим вмістом кофеїну.
Відмінність холодного настоювання кави проти класичного заварювання полягає в тому, що холодна вода значно повільніше "витягує" сполуки з кави. Таким чином у напій попадає менше кислих та гірких нот, замість яких виділяються більш солодкі, шоколадні, горіхові ноти. Це значною мірою впливає на кінцевий смак напою.
Щодо кофеїну — гаряча вода руйнує частину кофеїну, чого не відбувається при холодному приготуванні. Також через довгий час настоювання з кави встигає вийти більше кофеїну. Але не лякайтеся — концентрат колд брю зазвичай розбавляють водою перед вживанням, що дозволяє контролювати рівень кофеїну в порції.
Колд Брю найчастіше готують у теплу пору року і п'ють охолодженим з холодильника.
Як готувати колд брю
Рецепт cold brew дуже простий: каву крупного помелу заливають холодною водою у співвідношенні 1:8 і настоюють від 8 до 24 годин у холодильнику, потім фільтрують і можна вживати. Тут треба сказати, що помел — критично важливий, якщо кава буде дрібного помелу вона почне гірчити та її майже неможливо буде добре процідити.
Перед подачею розбавте каву 1:1 холодною водою (якщо ви чутливі до кофеїну — розбавляйте сильніше), льодом або молоком. Хоча Колд Брю прекрасний і в чистому вигляді, ви можете зробити його смачнішим, додавши трохи лимона, м'яти або ароматного солодкого сиропу.
Для приготування cold brew ви можете використовувати свій улюблений сорт кави, але перш ніж заварювати майте на увазі, що при холодному заварюванні кислі ноти кави проявлятимуться набагато слабше, ніж при традиційних гарячих способах приготування.
Воду краще брати бутильовану, а не з під крана та кип'ячену, щоб хлор та інші домішки з води не псували смак.
Часто колд брю використовують в якості основи для інших кавових напоїв. Концентрат можна зберігати в холодильнику протягом 7 днів.
Історія появи колд брю
Існує дві основні версії створення. На думку істориків, первинний рецепт cold brew придумали голландські торговці ще в 16 столітті. Він допомагав їм транспортувати вже готовий напій. Однак записи про це погано збереглися. Перші якісні записи про приготування холодної кави знайдені в японському місті Кіото. З них стало відомо, що японці заварювали колд брю ще в 17 столітті. Причому саме тим рецептом, яким каву готують зараз: холодну воду прокапували через мелену каву протягом тривалого часу. Тому таку каву іноді називають «кава в кіотському стилі».
З появою більш простого доступу до вогню і розвитком технологій, колд брю втратив популярність. На його місце прийшла гаряча кава.
Знову набирати популярність колд брю став в 60-х роках минулого століття, коли Тодд Сімпсон побачив, як жителі Перу заварюють каву холодним методом, а потім розігрівають перед подачею. Він зауважив, що кава виходить більш м'якою і менш кислотною, тому вирішив придумати свій пристрій для заварювання кави. Так з'явилася кавоварка для приготування холодної кави «Тодді».
У 70-х бізнесмен з Японії Тадао Уесіма запустив свою лінійку консервованого кавового напою. Його корпорації Ueshima Coffee Co. знадобилося багато сил, часу і коштів на маркетингову кампанію нового продукту, тому що японці не бажали пити готову каву в банках. Через 10 років в кінці 1970-х, кава в банці прижилася і стала продуктом масового споживання в Японії.
По-справжньому популярним cold brew став протягом останніх десяти років з початком третьої кавової хвилі. Тепер його масово виробляє illy і Starbucks, а локально — безліч невеликих і середніх кав'ярень.
Існує два методи приготування cold brew
Замочування — каву заливають фільтрованою холодною водою і настоюють кілька годин, а потім фільтрують за допомогою паперового фільтра. Саме таким методом заварюють каву в кавоварці «Тодді».
Прокапування — кава повільно, по краплі заварюється в спеціальній посудині. Для заварювання використовують спеціальний прилад, що складається з декількох ємностей, які встановлені одна над одною. В одну заливають холодну воду або воду з льодом, в іншу — засипають свіжомелену каву, третю залишають порожньою для майбутнього напою. Вода з верхньої ємності капає в нижню, проходить через каву, заварюється і вже в готовому вигляді стікає в саму нижню. Весь процес займає до 24 годин.
Приготувати смачний cold brew не так просто. Підібрати вдалий рецепт з урахуванням безлічі спроб досить складно. Причина — тривала екстракція, яка робить смак напою надмірно гірким. Від початку заварювання до його фіналу проходить майже день, експерименти з розміром помелу, ступенем і профілем обсмажування, співвідношенням води до кави і часом заварювання займають багато часу.
Тож, якщо ви задумали приготувати смачний cold brew вдома, запасіться терпінням.
Джерело: ukr.media
