Ресторани високої кухні давно використовують овочі як натуральні загусники, інформує Ukr.Media.
Кабачок, цвітна капуста або картопля, відварені та збиті в блендері, перетворюють бульйон на крем-суп без грудочок.
Наприклад, половинка запеченого гарбуза зробить густим навіть легкий овочевий бульйон.
Важливо не переварювати овочі — їхня структура має зберігатися, інакше суп стане водянистим.
Бобові — ще один секрет шеф-кухарів. Червона сочевиця, розварюючись, виділяє крохмаль, який природним чином загущує бульйон.
Додайте 4-5 ст. л. сочевиці за 15 хвилин до готовності — суп стане оксамитовим.
Нут і біла квасоля теж працює, але потребує замочування. Для економії часу використовуйте консервовані бобові: розімніть їх і введіть у бульйон за 10 хвилин до кінця готування.
Крохмалисті продукти — основа азіатських супів. Рисове борошно, розведене в холодній воді (1 ст. л. на склянку), додається за 2-3 хвилини до вимкнення плити. Воно не змінює смак, але робить консистенцію щільною.
У тайській кухні кокосове молоко надає густоти й аромату. Для європейських страв підійде обсмажене вівсяне борошно — воно прибирає сирий присмак.
Сир, тофу та горіхові пасти — «важка артилерія». Тофу, збитий з бульйоном, працює як білковий загусник. Горіхова паста (1-2 ст. л. на каструлю) підкреслить смак азіатських і африканських супів.
Сир брі або камамбер, розтоплений у супі, створює вершкову текстуру.
Хліб і гриби — неочевидні помічники. Панірувальні сухарі з цільнозернового хліба вберуть зайву рідину, а м'якуш білого багета, розмочений у бульйоні, перетвориться на крем. Сушені гриби, подрібнені в порошок, додадуть густоти й аромату.
Температура подачі впливає на сприйняття: холодні супи загущуйте льодом з овочевого соку або авокадо, а гарячі подавайте в підігрітих тарілках.
Джерело: ukr.media
