Ви купили пучок петрушки для супу, а через три дні знайшли в холодильнику зелену рідину з чорними плямами, інформує Ukr.Media.
Пліснява і зів'яле листя — не вирок: ваша морозилка і звичайна форма для льоду перетворять свіжу зелень на "вічну" приправу, яка переживе навіть забутий на дачі холодильник.
Цей метод десятиліттями використовують шеф-кухарі, щоб зберегти літній урожай, але тримають його в таємниці, щоб не втратити ауру кулінарних чарівників.
Річ у тім, що заморожування в крижаних кубиках блокує процеси гниття й окислення. Вода або олія, в які занурена зелень, створюють захисну оболонку, що не дає кисню і бактеріям руйнувати клітини. Наприклад, кріп, заморожений в оливковій олії, зберігає аромат і вітаміни до 8 тижнів. А петрушка в кубиках льоду залишиться яскравою і хрусткою, наче її щойно зірвали з грядки.
Ось як це працює. Вимийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Розкладіть її по комірках форми для льоду, заповнивши кожну на ¾. Залийте кип'яченою водою, бульйоном або олією (для жирних трав на кшталт базиліка підійде оливкова, для кропу — розтоплене вершкове масло). Переконайтеся, що рідина покриває зелень повністю — це запобіжить опіку від морозу. Відправте форму в морозилку на 4-5 годин. Готові кубики перекладіть у пакет із zip-застібкою, щоб заощадити місце.
Чому це краще за сушіння або зберігання в банці? При заморожуванні зберігається 90% вітамінів, а при сушінні — тільки 40%. Кубики зручно додавати в супи, рагу або соуси прямо під час готування — вони розтануть і віддадуть страві аромат, як свіжа зелень. Для салатів злегка розморозьте кубик у друшляку за кімнатної температури — вода стече, а листя залишиться пружним.
Але є нюанси. Не використовуйте скляні форми — вони лопнуть під час заморожування. Для ніжних трав (кінза, м'ята) краще брати мінеральну воду без газу — її нейтральний pH збереже колір. Якщо зелень гірчить (наприклад, рукола), бланшуйте її 30 секунд в окропі перед заморожуванням. І ніколи не заморожуйте зелень в одному контейнері з м'ясом або рибою — вона вбере сторонні запахи.
Головний секрет шеф-кухарів — комбіновані кубики. Змішайте кріп із лимонною цедрою, петрушку з часником, базилік із томатною пастою. Під час готування такі "бомбки" додадуть складності навіть простому омлету. А якщо залити зелень розтопленим маслом, вийде готовий соус для пасти — киньте кубик на пательню, і він перетвориться на ароматну заправку.
Чи небезпечний метод? Так, якщо порушувати правила. Не заморожуйте зелень повторно — кристали льоду зруйнують клітини, перетворивши її на кашу. Не використовуйте металеві форми — вони окислюють зелень. І не зберігайте кубики довше 2 місяців: хоча вони й не зіпсуються, аромат почне згасати.
Тепер ви знаєте, чому в ресторанах навіть узимку подають страви зі "свіжою" зеленню. Це не магія — це наука, яка ховалася у вашій морозилці.
Джерело: ukr.media
