Класичний соус ткемалі спочатку готували з червоної аличі. З часом з'явилося кілька версій ткемалі, основою для яких стали інші плоди та ягоди. У наш час соус готують з червоної смородини, аґрусу або сливи. З останньої він виходить максимально схожим на класичну версію, але сливовий ткемалі виходить трошки солодшим, ніж традиційний соус з аличі. Крім фруктової основи, в нього обов'язково додають часник, кріп, кінзу і гострий перець. Ці чотири інгредієнти і створюють впізнаваний смак і аромат знаменитого грузинського соусу.
Мій соус не є класичним грузинським, але від цього він не гірше, а готується з простих продуктів і дуже легко. Він відрізняється універсальністю: його подають до м'ясних і рибних страв, він добре поєднується з пастою та смаженими овочами. Пропадають сливи? Зваріть ткемалі і насолоджуйтеся ним всю зиму.
Інгредієнти:
- Сливи — 1 кг (в мене великі, круглі, кисло-солодкі)
- Часник — 6 зубців
- Кріп — за смаком
- Кінза — за смаком
- Перець гострий — 1 стручок
- М'ята свіжа — 20 гр
- Хмелі-сунелі — 2 ч. л.
- Сіль — 1.5 ч. л.
- Цукор — за смаком (все залежить від солодкості слив, краще спочатку не додавати, після приготування якщо треба — додати на свій смак)
Приготування:
Використовуйте для ткемалі стиглі кисло-солодкі сині сливи. Вимийте їх, позбавте плодоніжок та кісточок.
Прямо у каструлі з товстим дном, в якій будете варити соус перебийте сливи блендером до стану пюре і ввімкніть середній вогонь. Як закипить — проваріть 15 хвилин періодично помішуючи.
Далі закидаємо всі інші інгредієнти та перебиваємо знову блендером і продовжуємо варити ще 10 хвилин.
Я зазвичай у кінці пробую ткемалі на смак і якщо мені бракує солі чи цукру — вирівнюю смак і проварюю ще кілька хвилин.
Далі залишається тільки розлити ткемалі по стерилізованих банках і закатати. Перевернути догори дном та накрити пледом до повного остигання.
Джерело: ukr.media
