Ви варите борщ годинами, кладете все за рецептом, але він все одно пахне як звичайний суп, інформує Ukr.Media.
Винен один інгредієнт, який здається нешкідливим.
Його додають "для кольору" або "за звичкою", але саме він перекреслює всю глибину смаку.
Мова про томатну пасту. Так, ви не помилилися. Багато хто кидає її на сковороду з овочами і смажить до коричневого кольору.
Пересмажена паста може давати гіркоту і приглушувати інші аромати. Замість яскравого томатного аромату ви отримуєте присмак гару.
Спробуйте додати пасту не в засмажку, а прямо в бульйон за 10 хвилин до готовності. Так збережеться свіжість помідорів, а борщ не буде віддавати металом.
Друга помилка — оцет. Його ллють "для кислинки", але він перебиває солодкість буряка і капусти. Замініть його на лимонний сік.
Вводьте кислий компонент наприкінці — так він не встигне вступити в реакцію з іншими овочами.
Третій ворог аромату — пересмажена цибуля. Якщо вона стала темно-коричневою, вийміть її із засмажки і викиньте. Пересмажена цибуля дає гіркоту, яка розповсюджується по всій страві.
Цибуля має стати напівпрозорою, золотистою, але не вугільною.
І ніколи не використовуйте соняшникову олію з сильним запахом — тільки рафіновану або вершкове масло. Сильно пахуча олія може перекривати інші аромати.
Останній секрет — порядок. Не варіть все разом. Буряк тушкуйте окремо з часником і перцем, капусту додавайте за 15 хвилин до кінця, а зелень — у вже вимкнений борщ. Аромат не вивітриться, а залишиться в тарілці.
Приберіть зайве — і ваші гості запитають, у якому ресторані ви вкрали цей рецепт.
Джерело: ukr.media
