Його готують у ремісничих пекарнях, знімають відео з хрусткою скоринкою та рваним м'якушем, хвалять за “живі” бактерії та менший глікемічний індекс. Але чи справді цей хліб настільки корисніший за звичайний дріжджовий батон? Давайте розбиратися по-людськи, інформує Ukr.Media.
У чому суть закваски?
Закваска — це натуральна суміш води та борошна, в якій самостійно розмножуються “дикі” дріжджі й молочнокислі бактерії. Вони повільно, протягом багатьох годин, бродять і зброджують тісто. Саме завдяки цьому хліб на заквасці має той характерний кислуватий смак, тримає форму й зберігається довше без консервантів.
А ось звичайний хліб, який ми купуємо в супермаркетах, найчастіше печеться на промислових дріжджах. Випікання відбувається швидко — і хоча це зручно, процес не дає тілу хліба “дозріти” природним чином.
Чим хліб на заквасці корисніший?
Легше засвоюється. Через тривалий процес бродіння клейковина частково розщеплюється, тому хліб легше перетравлюється. Для людей, які чутливо реагують на глютен (не плутати з целіакією!), це може бути вагомим плюсом.
Менший глікемічний індекс. Такий хліб повільніше підвищує рівень цукру в крові. Для тих, хто слідкує за рівнем енергії або вагою, це важливо — хліб на заквасці не провокує різких скачків глюкози.
Природні пробіотики. Молочнокислі бактерії, які утворюються в процесі ферментації, позитивно впливають на мікрофлору кишківника. Правда, вони частково гинуть під час випікання, але деякі дослідження показують, що користь все ж залишається.
Без хімії. У традиційний хліб на заквасці не додають поліпшувачів, емульгаторів і консервантів. Це мінімалізм у найкращому значенні слова.
Але й тут не без “але”
Варто чесно визнати: хліб на заквасці — не панацея. Якщо їсти його кілограмами з маслом і ковбасою — користі буде мало. Крім того, він довше готується і часто коштує дорожче. А ще — не кожному смакує його характерна кислинка.
Отже, підсумуємо:
Так, хліб на заквасці справді має низку переваг над звичайним дріжджовим. Він природніший, корисніший для кишківника й дає триваліше відчуття ситості. Але він не чарівний — це все ще хліб, і ставитися до нього варто з розумом. Як і в усьому — головне баланс: їсти з задоволенням, не переїдати і обирати якісний продукт.
А якщо ще й з'їсти такий хліб, намазавши зверху авокадо чи фермерське масло — то це вже не просто їжа, а майже ритуал.
Джерело: ukr.media
