Перша і головна — надмірна кількість борошна при замісі.
Багато хто додає борошно доти, доки тісто не перестане липнути до рук, але це шлях до щільної, "гумової" текстури. Тісто має залишатися м'яким і трохи липким — це ознака достатньої вологості для гарного підйому.
Друга помилка — неправильна температура інгредієнтів і навколишнього середовища. Використання холодних продуктів (яєць, молока, води) або заміс тіста на протязі сповільнює роботу дріжджів.
Інгредієнти мають бути теплими (близько 30-35°C), а місце для підйому — теплим і без протягів. Холод гальмує бродіння, і тісто не встигає як слід піднятися.
Читайте також: Помилки, через які ваша випічка є невдалою, і до чого тут режим конвекції.
Тепле середовище активізує дріжджі, забезпечуючи активне утворення бульбашок вуглекислого газу, які й створюють пористу структуру.
Третя критична помилка — поспіх з формуванням і випічкою після підходу тіста. Недостатньо підняте тісто не встигло розвинути потрібну структуру.
Тісто має збільшитися в об'ємі мінімум удвічі, стати дуже повітряним і пружним при легкому натисканні. Після обминання і формування пиріжків їм також потрібен час на розстойку.
Читайте також: Що слід додати в тісто, щоб воно роздулося та стало пишним.
Пиріжки мають помітно збільшитися в розмірах перед відправкою в духовку. Пропуск розстойки призводить до того, що пиріжки майже не ростуть при випічці або тріскаються.
Температура випічки теж має значення. Занадто висока температура моментально схопить скоринку, не давши пиріжкам піднятися. Починати випічку краще при помірній температурі (180-190°C), створюючи умови для "підриву".
Уникаючи цих трьох помилок — перебору борошна, холоду і поспіху — ви гарантовано отримаєте повітряні пиріжки.
Джерело: ukr.media
