Картопляні деруни — це не тільки смачна, але й ситна страва. Хрустка скоринка, м'яка начинка — поєднання, яке важко не оцінити. Але іноді під час смаження деруни вбирають забагато олії, стаючи жирними, калорійними й не такими смачними. Це може зіпсувати враження від страви, а також збільшити її калорійність, що, звісно, не завжди приємно. Проблема в тому, що картопляна маса має здатність поглинати велику кількість олії, інформує Ukr.Media.
З цією проблемою дозволять впоратися кілька простих способів, зберігши смак і текстуру дерунів.
Додавання алкоголю
Один зі способів, який на практиці довів свою ефективність, полягає в додаванні невеликої кількості алкоголю в картопляну масу. Це може здатися незвичним, але алкоголь допомагає запобігти надмірному вбиранню олії. На кілограм картопляної маси достатньо всього лише половини чайної ложки горілки. При термічній обробці алкоголь швидко випарується, а смак страви не зміниться. Цей метод дозволяє зменшити кількість олії, яку вбирає картопля, а отже, деруни будуть менш жирними.
Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати алкоголь у рецепті, існує другий, більш звичний спосіб.
Додавання рослинної олії в масу
Це може здатися несподіваним, але додавання рослинної олії в саму картопляну масу допомагає значно зменшити жирність страви. Достатньо однієї столової ложки рослинної олії на кілограм картоплі. Це створить захисний шар у тісті, який перешкоджатиме надмірному вбиранню олії під час смаження.
Як правильно смажити деруни
Важливо, щоб для смаження використовувалася сковорода з тефлоновим покриттям. Це не тільки допомагає запобігти прилипанню, але й мінімізує кількість олії, яка знадобиться для смаження. Обсмажувати деруни можна і на сухій сковороді або з невеликою кількістю олії. Вони вийдуть хрусткими, смачними і без зайвого жиру.
Джерело: ukr.media
