Багато людей задаються питанням, яка повинна бути температура на щупі (всередині м'яса) при тій чи іншій готовності, інформує Ukr.Media.
Ми написали для вас підказку, тож зберігайте публікацію собі "на пам'ять".
Користуватися температурним щупом на кухні не помилка, це знають професійні кухарі. Повірте, будь-який хороший кухар буде використовувати температурний щуп, щоб бути впевненим у якісному приготуванні страви.
А всі, хто кажуть: "з кожного боку по 2 хвилини і готово" кажуть нісенітницю, самі міркуйте, м'ясо буває різне (яловичина, свинина, птиця), навіть відруби одного виду м'яса різні, десь шматок товщий, десь тонший, десь волокнистий, десь жилястий і т.д., не можна все підряд смажити по 2 хвилини.
Ще, приготованому м'ясу або птиці перед подачею на стіл потрібно дати відпочити від 7 до 15 хвилин залежно від розміру об'єкта. Потрібно знати при якій температурі потрібно припиняти смажити і переходити на самостійне доготування, при якому м'язові волокна розслабляються, а температура і соки більш рівномірно розподіляються всередині продукту.
За час відпочинку за рахунок внутрішнього жару продукт продовжує набирати температуру. І різниця між температурою до витримки і після може становити від 7 до 10 градусів. Тому, щоб отримати, наприклад, стейк прожарки медіум з фінальною температурою 70 градусів, його потрібно зняти зі сковорідки при температурі 60-65 градусів.
Ось вам табличка, за якою ваша страва буде завжди прожарена ідеально:
Яловичина, Телятина, Баранина
- З кров'ю (Rare) — 52-55°C
- Середня прожарка з кров'ю (Medium rare) — 55-60°C
- Середня прожарка (Medium) — 60-65°C
- Повна прожарка (Well done) — 70°C
Свинина
- Середня прожарка (Medium) — 60-65°C
- Повна прожарка (Well done) — 70°C
Курка, Індичка
- Запечена цілком — 72-75°C
- Грудка — 68-70°C
- Ніжки, крила — 75°C
Качка, Гуска
- Запечена цілком — 68-70°C
- Грудка (Середня прожарка) — 60-65°C
Фарш
- Курка, індичка — 74°C
- Яловичина, баранина, телятина, свинина — 71°C
Риба
- 60°C
І не забудьте, що м'ясу потрібно відпочити після смаження, загорнутим у фольгу, можна з додаванням вершкового масла, часнику, розмарину та інших спецій.
Час залежить від розміру шматка. Запеченому м'ясу варто дати відпочити 7-10 хвилин. Стейкам достатньо близько п'яти хвилин (але точно не менше трьох). Є таке правило: 1 хвилина відпочинку на кожні 100 грамів м'яса.
Джерело: ukr.media
