У Яблучний Спас, звісно, користуються попитом яблука. А сьогодні їх вирощувати без застосування штучних добрив дуже дорого. У свою чергу, азотисті сполуки в перевищених дозах можуть стати причиною отруєння і навіть провокувати хронічні захворювання. Та щоб уберегти себе від проблем зі здоров’ям, важливо вміти самостійно визначати присутність нітратів у яблуках.
5 способів перевірити яблука на нітрати
Оглянути продукти. Зовнішній вигляд плодів може багато сказати про їхню якість. Хімічні препарати, що застосовуються при вирощуванні культур, стимулюють прискорене зростання та дозрівання овочів та фруктів.
Основні зовнішні ознаки плодів, перенасичених шкідливими нітратами та пестицидами:
- неприродньо великий розмір;
- яскравий, виражений колір;
- ідеально рівні форми;
- однаковий розмір плодів.
Наявність плям і вад свідчать про відсутність у яблуках хімікатів
Запах. Тут діє просте правило: чим ароматніший овоч, тим натуральніший. Фрукти також повинні мати природний запах без невластивих домішок.
Вода з оцтовою кислотою. Як правило, основна кількість хімікатів міститься в шкірці та в основі плодів. Визначити її наявність і частково вивести хімію допоможе слабкий розчин оцтової кислоти. На 1 л. води достатньо кількох крапель цієї речовини. Вимочувати овочі та фрукти необхідно протягом 30 хвилин.
Якщо в них міститься велика кількість пестицидів і нітратів, розчин набуде каламутного жовтувато-рожевого відтінку. Це реакція хімічних речовин із оцтовою кислотою. При цьому значна частина нітратів виділиться зі шкірки у воду.
Перед вживанням таких екземплярів в їжу треба очистити їх від шкірки.
Окріп. Якщо залити яблуко окропом, і на шкірці з’явиться масляна плівка, це означає, що використовувалися пестициди.
Ось що трапиться, якщо залити блискучі магазинні яблука гарячою водою
Хімічний аналіз продуктів харчування на нітрати за допомогою спеціального тесту.
- Тестову смужку прикладають до розрізу продукту або опускають у воду.
- Смужку тримають близько хвилини, витягають, струшують.
- Колір смужки порівнюють із шкалою, вказаною в інструкції.
- Результати звіряють з таблицею, де зазначені ГДК нітратних речовин у харчових продуктах.
Деякі експрес-тести не дадуть коректного результату при аналізі овочів, норма нітратів у яких перевищує 1000 мг/кг.
Що робити, якщо кількість нітратів перевищена
- Вимочування продуктів у гарячій воді та виварювання дадуть ефект. Усього за годину можна знизити вміст нітратів на чверть.
- Маринування зменшить вміст нітратів до 40%, зберігаючи при цьому до 85% поживних речовин.
- Проста обробка овочів та фруктів (видалення зовнішніх капустяних листків, зрізання товстого листя, коренів моркви, обрізання кінців огірка) знизить показники на 20–30%.
- Овочі та фрукти можна “пустити” на сік або висушити.
- У квашених овочах кількість нітратів знижується на третину.
Раніше Інформатор писав про те, чи можна яблуком чистити зуби. Секрети цього фрукта.
