Більшість домашніх кухарів просто висипають сухі трави з пакетика прямо в каструлю. І дарма, інформує Ukr.Media.
Є спосіб перетворити навіть звичайну паприку або мелений коріандр у вибух аромату, який переверне смак звичних страв.
Все, що потрібно, — суха пательня і дві хвилини.
Обсмажування спецій на розпеченій поверхні — старовинний прийом, який використовують в азійській та індійській кухнях.
Тепло розкриває ефірні олії, що містяться в спеціях. Ці олії є джерелом аромату та смаку. Нагрівання робить їх більш летючими, тобто вони легше випаровуються і потрапляють у повітря, а також краще розчиняються в їжі. Це робить запах та смак спецій більш інтенсивними та насиченими.
В результаті запах стає глибшим, а смак — насиченішим. Наприклад, кмин після прогрівання набуває горіхових ноток, а куркума втрачає гіркоту і починає віддавати солодкуватим димком.
Техніка проста: спеції висипають на розігріту пательню без олії і безперервно помішують 1-2 хвилини на середньому вогні.
Як тільки з'являється густий аромат, їх одразу знімають з плити. Важливо не перетримати, інакше прянощі почнуть гірчити.
Найкраще метод працює з цілим насінням — гірчицею, фенхелем, зірою, — але підходить і для мелених спецій.
Такий підхід змінює правила гри. Суп, соус або рагу, приправлені прогрітими спеціями, отримують багатогранний смаковий профіль.
Навіть простий рис з куркумою заграє новими відтінками, якщо пряність попередньо обсмажити.
Спробуйте — і спеції з далекого кутка шафки перетворяться на головних героїв вашої кухні.
Джерело: ukr.media
