Хліб – табу для прихильників ЗОЖ?
Джованні Річчі, 90-річний пекар із Сардинії (регіону з рекордною кількістю довгожителів), довів протилежне.
Його секрет – хліб із нуту, ферментований 48 годин на натуральній заквасці з інжиру.
Доктор Девід Перлмуттер , автор книги «Їжа та мозок», підтверджує: «Безглютеновий хліб на заквасці не тільки безпечний, а й корисний для мікробіома».
Рецепт довголіття
- Борошно з нуту: 200 г (багата клітковиною та білком).
- Закваска: Суміш води, борошна та подрібненого інжиру (природні дріжджі).
- Насіння льону та чіа: Додають омега-3 та текстуру.
Дослідження Nutrients (2022) показало, що ферментація тесту протягом 48 годин знижує рівень фітинової кислоти на 60%, підвищуючи біодоступність цинку та заліза.
Крім того, нутове борошно містить резистентний крохмаль, який є їжею для корисних бактерій кишечника.
Відкликання Софії, 39 років: «Після переходу на нутовий хліб зникли здуття та хронічна втома». Артем, 52 роки: «Відчуваю приплив енергії, як у 30 років».
Порада: якщо немає часу на ферментацію, використовуйте бездрожжеве гречане або мигдальне борошно.
Додайте в тісто псилліум – він замінює глютен, роблячи хліб повітряним.
Справжній хліб – не ворог, але його рецепт має бути простим: борошно, вода, закваска та час.
Читайте також
- Для любителів сокового детоксу: погано скінчиться це – зачепить кишечник та мозок
- Не пийте чай із цим! Список продуктів, які перетворюють напій на отруту
