Якщо хочете, щоб пиріжки вийшли легкими, повітряними не тільки в день випічки, але і на наступний день, покладіть цей рецепт у свою скарбничку.
Особливість цього тіста в тому, що кислота з кефіру вступає в реакцію з содою, утворюючи вуглекислий газ, завдяки якому тісто стає пухким навіть без дріжджів. Також воно досить універсальне — підходить не тільки для піци і пиріжків, але й для пончиків, булочок, хачапурі та навіть швидкого хліба.
На відміну від дріжджового тіста, кефірне не вимагає тривалого підйому, що ідеально для тих, у кого обмаль часу. Воно також пробачає дрібні помилки новачкам, забезпечуючи стабільно гарний результат.
Інгредієнти:
- 0,5 літра кефіру;
- 700-800 грамів борошна;
- 1 яйце;
- 50 мл рослинної олії;
- 40 грамів вершкового масла;
- 2 столові ложки цукру;
- по 1 чайній ложці солі та соди.
Важливо: кефір та яйце обов'язково повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь витягніть їх з холодильника. У теплому середовищі сода краще активується та тісто буде більш однорідне.
Приготування:
Злегка збийте яйце. Додайте кефір, сіль, цукор, соду і перемішайте до однорідної консистенції. Важливо додавати соду саме до кефіру: кислота кефіру миттєво реагує з содою, утворюючи бульбашки вуглекислого газу, що є основним розпушувачем цього тіста. Залиште суміш на 5-10 хвилин (поки на поверхні не з'являться «бульбашки»). Після в масу додаємо рослинну олію.
Поки ця суміш відпочиває, в окремому посуді розтираємо 100-200 грамів борошна з вершковим маслом.
З'єднуємо суху і кефірну суміш. Добре перемішуємо і підсипаємо ще стільки борошна, скільки візьме тісто.
Місимо тісто (на столі, посипаному борошном) до тих пір, поки воно не стане м'яким, еластичним і перестане прилипати до рук. На відміну від дріжджового тіста, яке потребує тривалого вимішування для розвитку глютену, кефірне тісто замішується лише до однорідності та гладкості. Мета — рівномірно розподілити всі інгредієнти та активувати соду. Зазвичай достатньо 5-7 хвилин активного вимішування, щоб тісто стало шовковистим і перестало липнути. Не перемішуйте, щоб не зробити тісто "гумовим". Коли тісто на кефірі замішане, залишаємо його під рушником на 30 хвилин.
Тісто на кефірі готове! Тепер залишилося спекти пиріжки або зробити піцу!
Джерело: ukr.media
