Тільки уявіть дуже смачну мойву із золотою скоринкою. М-м-м, уже слинки течуть! А я з вами поділюся одним способом, який робить рибку ще смачнішою, інформує Ukr.Media.
Для початку мойву потрібно гарненько помити під холодною проточною водою. Надзвичайно важливо після миття ретельно обсушити мойву! Викладіть її на паперові рушники і промокніть зверху. Зайва волога — головний ворог хрусткої скоринки та причина того, що панірування не прилипає, а олія сильно бризкає. А ось патрати не потрібно. Щоправда, якщо хочете, то, звичайно, можете прибрати все зайве — тут вибір за вами.
Що робити далі:
Перчимо і солимо рибку на смак. Залишаємо на 15 хвилин, щоб це все ввібралося. За цей час сіль почне витягувати зайву вологу з поверхні риби (що знову ж таки допоможе хрусткості), а потім частина солі та спецій проникне всередину, роблячи смак більш насиченим. Не тримайте значно довше, особливо в теплі, оскільки дрібна риба швидко псується.
Готуємо соус: майонез + сметана + хрін + натерті на дрібній тертці солоні огірочки (вистачить парочки) + зелена цибуля (теж дрібно нарізана). Усе перемішуємо.
Повертаємося до нашої рибки — паніруємо її в кукурудзяному борошні. Так, так, не в пшеничному. І ось тут-то і криється весь секрет. Чому саме кукурудзяне борошно? На відміну від пшеничного, воно містить менше клейковини, що дозволяє створити більш повітряну та хрустку скоринку. До того ж кукурудзяне борошно вбирає менше олії, завдяки чому готова рибка не буде такою жирною, а сковорідка залишиться чистішою. Це особливо цінно для тих, хто прагне більш здорової їжі та не любить відмивати пригорілу олію.
Обвалюйте кожну рибку окремо, ретельно струшуючи зайве борошно! Це критично важливо для чистоти олії та формування тонкої, хрусткої скоринки. Надлишок борошна швидко горить на сковороді, псуючи смак і зовнішній вигляд.
Викладаємо рибку в нагріту сковорідку з олією й обсмажуємо з кожного боку по дві хвилини. Головне правило: Не перевантажуйте сковорідку! Смажте мойву партіями. Якщо покласти занадто багато риби одночасно, температура олії різко впаде, і риба почне тушкуватися у власному соку замість смажитись, що призведе до млявої скоринки.
Щоб риба залишалася максимально хрусткою з усіх боків, замість паперових рушників викладайте її на металеву решітку, встановлену над деко або тарілкою. Це дозволить повітрю циркулювати навколо кожної рибки, запобігаючи відмоканню нижньої частини.
Джерело: ukr.media
