Боби, або кінські боби, в Україні в сезоні з кінця червня до середини вересня.
Належать до родини бобових. Мають світло-зелений стручок, який при розкритті показує пухнасту вистилку, де знаходяться великі, пласкі боби. Їх легко вирощувати з насіння, вони дають зелені стручки з зеленими або білими бобами, які можна використовувати в салатах, супах, діпах, пасті та різотто.
Вони також є добрим джерелом білків, вуглеводів і вітамінів; для отримання додаткової інформації дивіться нашу сторінку глосарію про боби.
Як готувати та підготувати боби.
Щоб їсти боби, спочатку потрібно зняти їхню зовнішню оболонку. Всередині боби також мають оболонку, яка може бути жорсткою та гіркою, особливо коли боби повністю дозріли. Найкраще зняти її під час приготування – процес, відомий як подвійне очищення. Просто стисніть кожен біб кінчиками пальців і видавіть; яскраво-зелений внутрішній біб вискочить зі своєї оболонки.
Подвійне очищення займає трохи часу, але солодкий, свіжий смак бобів всередині того вартий.
Якщо ви поспішаєте, смак бобів гармонійно поєднується з іншими сезонними зеленими овочами, такими як спаржа або горошок, тому ви можете збільшити кількість та заощадити час на подвійному очищенні.
Метод бланшування
Щоб полегшити подвійне очищення, спробуйте відварити неочищені боби у киплячій воді протягом двох хвилин. Злийте воду та промийте холодною водою, щоб швидко охолодити їх, потім використайте ніготь, щоб розкрити кожен біб і зняти жорстку шкірку.
Базовий рецепт бобів
Порції: 4
- 300 г очищених бобів
- 4 ст. л. оливкової олії
- 1 лимон, сік
- кілька листочків м’яти
- Викладіть очищені боби в каструлю з киплячою водою і варіть дві хвилини. Злийте воду, залийте холодною водою для охолодження, потім знову злийте воду та очистіть боби від зовнішньої шкірки.
- Додайте оливкову олію, сік лимона, сіль та перець за смаком. Якщо ви хочете отримати більш м’яку текстуру, розімніть кілька бобів картопляним товкачем. Додайте листя м’яти.
- Подавайте на тостах з стружками сиру пекоріно або пармезан, або як доповнення до баранини, халви або риби.
Що робити з вареними бобами:
Варені боби надзвичайно універсальні і можуть подаватися як теплими, так і холодними. Додавайте їх до салатів з лимоном, травами та сиром, як у нашому рецепті лимонних бобів з козячим сиром, горошком та м’ятою, розімніть їх з оливковою олією та часником для яскравої намазки на тост, як у нашому рецепті хумусу з горошку та бобів з козячим сиром та sourdough, або додавайте до різотто, пасти та зернових боулів для додаткової текстури та свіжості. Вони також добре підходять для додавання до діпів або до смажених овочів як простий гарнір.
Ось наші п’ять улюблених рецептів з використанням бобів:
1. Паста з бобами
Ця легка паста, готова менш ніж за годину, є чудовим способом використати боби, які пік сезону в літні місяці. Горошок також добре підходить, хоча очищені боби не менш солодкі.
2. Фрітата з бобами, горошком та рікотою
Скуштуйте цю просту фрітату менш ніж за 30 хвилин, з фетою, бобами, горошком та зеленою цибулею. Використовуйте свіжі боби для цього рецепту, або заморожені для зручності.
3. Хумус з бобів з крекерами
Спробуйте цей зелений діп з бобів як смачну альтернативу класичному хумусу. Прикрасьте посипкою з кунжуту, потім подавайте з крекерами для зачерпування.
4. Фатуш зі спаржею та бобами з хрусткими кінчиками спаржі
Цей вегетаріанський салат у близькосхідному стилі, призначений для спільного споживання, чудово використовує спаржу, редис та боби.
5. Оладки з бобами, травами та рікотою
Подавайте ці легкі оладки з бобами, рікотою та вареними яйцями. Спробуйте їх як чудову страву для бранчу на вихідних для двох.
Як заморозити боби
Найкращий спосіб заморозити боби – це бланшувати їх у киплячій воді 2-3 хвилини, а потім одразу занурити в холодну воду. Це полегшить зняття їхньої жорсткої зовнішньої шкірки. Після очищення висушіть боби, розкладіть їх в один шар на деко і заморозьте до твердого стану. Перекладіть заморожені боби в пакет або контейнер, придатний для заморозки – вони добре зберігатимуться до трьох місяців.
Знайдіть більше чудових рецептів з бобами…
Колекція рецептів з бобами
Що робити з бобами
Колекція рецептів зі стручковою квасолею
Колекція рецептів салатів зі стручковою квасолею.