Вересень – чудовий час для кулінарних експериментів, адже саме в цей період багато продуктів досягають піку своєї сезонності. З поверненням дітей до школи з’являється більше можливостей спробувати нові інгредієнти, а також приділити час саду. Ознайомтеся з нашими порадами щодо використання сезонних продуктів вересня, таких як баклажани, цибуля-шніт, картопля, перець чилі та інжир, а також з переліком садових завдань для підготовки до осені. Нарешті, відсвяткуйте щедрість природи, ознайомившись із календарними датами цього місяця, від “Органічного вересня” до “Британського харчового фортифікату” та “Сезону збору насіння”.
Якщо ви прагнете максимально використати осінній врожай, ознайомтеся з нашими рецептами для вересня, осінніми рецептами, осінніми веганськими рецептами та рецептами осінніх напоїв і коктейлів.
Сезонні продукти вересня
1. Баклажани
Баклажани чудово вбирають смаки, тому вони ідеально підходять для каррі, запіканок та теплих салатів із пікантними заправками. Ці пікантні баклажани, фаршировані пітою, були улюбленою стравою минулого місяця. Для чогось більш ситного спробуйте наші баклажани інвольтині або запечений рататуй із козячим сиром.
Порада: Баклажани походять із тропіків, тому їх найкраще вирощувати в теплиці, забезпечуючи багато поливу та вологе повітря. Зачекайте, доки плід не набуде повного кольору, потім зріжте стебло приблизно за 2 см над плодом.
2. Цибуля-шніт
Завдяки своєму свіжому цибулевому аромату та легкому часниково-перцевому присмаку, невелика кількість цих трав’янистих стебел може повністю змінити страву. Посипте ними яєчню, простий томатний салат або будь-які страви з риби чи морепродуктів. Вони також стануть чудовою “швидкою допомогою”, якщо у вас немає часу смажити цибулю – просто посипте готову страву подрібненою цибулею-шніт. Спробуйте її в локшині, супах із залишків їжі та пельменях, як-от наші легкі пельмені зі свининою та цибулею-шніт.
3. Картопля
Це ідеальний час для викопування основної картоплі. Вона дозріває довше, ніж молода картопля, і добре зберігається в паперових мішках. Перевірте готовність врожаю, злегка розкопавши ґрунт. У сухий день обережно витягніть бульби по одній рослині, викладіть їх на ґрунт на кілька годин, щоб шкірка підсохла, перед тим, як їсти або пакувати. Восени викопайте всю картоплю, щоб звільнити ділянку для вирощування нових овочів. Спробуйте наші картопляні дольки з фритюрниці. Або ж спробуйте наш картопляний гратен з часником, лимоном і вершками.
Порада: Ми використовуємо метод Тома Керріджа для приготування неймовірно хрусткої смаженої картоплі: попередньо відваріть її, висушіть на решітці, а потім смажте у гарячій олії, переконавшись, що деко не переповнене. Не потрібно обвалювати картоплю в борошні або струшувати деко, щоб надати їй текстури.
4. Перець чилі
Якщо ви любите гостроту чилі, виникає спокуса додавати його до кожної страви. Нам особливо подобається поєднувати цитрусові, коріандр і чилі в салатах, або поливати суміш дрібно нарізаного червоного чилі, часникової олії та петрушки миску м’яко зварених яєць із грецьким йогуртом. Спробуйте додати перець чилі до цієї сальси з буряка та чилі.
Порада: Ми додаємо гостроту чилі до печива або десертів, а також до солоних страв, як-от ці фаршировані англійські сніданкові мафіни. Спробуйте полити запечене шоколадне печиво розтопленим білим і темним шоколадом, а потім посипати дрібно нарізаним імбиром, дрібкою пластівців чилі та трохи морської солі.
5. Інжир
Інжир надзвичайно універсальний, він смакує як у сирому вигляді – з поливкою медом у поєднанні з йогуртом або козячим сиром – так і в солоному варіанті, доданий до салату з прошутто або запечений у листковому тарті. Його також можна смажити на грилі, запікати або варити.
Порада: Один із наших улюблених способів насолодитися цим фруктом – перетворити його на домашній подарунок для близьких. Спробуйте наш рецепт джему з інжиру на свіжому хрусткому хлібі, щоб показати свою турботу.
Інші сезонні фрукти та овочі у вересні
- Яблуко
- Баклажан
- Ожина
- Броколі
- Селера
- Теплична слива
- Інжир
- Цибуля-порей
- Нектарин
- Помідор
- Редька
Садові роботи у вересні
- Дозвольте гарбузам дозріти, поставивши їх на цеглини
- Посійте шпинат на родючий ґрунт для зимівлі та весняного врожаю
- Викопайте та пересадіть кілька трав’яних рослин під укриття для осіннього та зимового збору
- Посійте кріп і петрушку під укриття для раннього врожаю наступного року
- Видаліть старі пагони ожини, що плодоносили, а потім підв’яжіть нові
- Підготуйте ґрунт для посадки нових плодових дерев і кущів, вибираючи відповідні сорти з каталогу або онлайн
Щоб отримати більше сезонних порад для садівництва, дивіться Gardeners’ World.
Сезонні харчові дати у вересні
1-30 вересня: Органічний вересень
Дізнайтеся більше про те, що означає “органічний” і чи варто купувати органічні продукти.
7-11 вересня: Тиждень без відходів
Дізнайтеся, як максимально використати продукти, з нашою корисною статтею про те, як зменшити харчові відходи.
26 вересня-11 жовтня: Британський харчовий фортифікат
Відкрийте для себе 10 способів харчуватися екологічно та ознайомтеся з нашим глосарієм екологічних термінів.
22 вересня-22 жовтня: Сезон збору насіння
Дивіться наш сезонний календар для більшої кількості ідей.
Більше сезонних рецептів та інформації:
Осінні рецепти
Осінні вегетаріанські рецепти
Корисні осінні рецепти
Осінні веганські рецепти
Осінні рецепти тортів
Осінні рецепти супів.
Які фрукти та овочі вам подобаються у вересні? Залиште коментар нижче.
Емма Кроуфорт – кваліфікований садівник, яка навчалася в Королівських ботанічних садах К’ю, і є редактором відділу садівництва BBC Gardeners’ World. Міріам Найс – автор і ілюстратор. Вона написала понад 350 рецептів для Good Food.