За даними досліджень, біла частина містить учетверо більше клітковини, ніж м’якуш.
Міністерство сільського господарства США (USDA) вперше внесло кавунову шкірку в окрему базу даних поживних речовин. Про це повідомляє видання Verywell Health.
Тепер будь-хто може точно порахувати, скільки калорій, вітамінів і мінералів отримує організм, з’ївши не лише соковиту м’якоть, а й білу частину кавуна, яку зазвичай викидають.
Одна чашка нарізаної кавунової шкірки (150 грамів) містить приблизно 29 калорій, 1 грам білка, 2 грами клітковини, 408 мг калію, 11 мг вітаміну C та 45 мкг фолієвої кислоти. Для порівняння: у чашці кавунової м’якоті клітковини майже в чотири рази менше – лише 0,6 грама, як зазначено у базі USDA.
За словами дієтологині Лорен Манейкер, клітковина у шкірці підтримує травлення, а калій відповідає за нормальну роботу м’язів і нервової системи.
Окремо науковці звертають увагу на цитрулін – амінокислоту, яка, згідно з оглядом у журналі Nutrients, здатна знижувати артеріальний тиск. За даними видання Trends in Food Science & Technology, саме в шкірці цієї речовини більше, ніж у самій м’якоті кавуна.
Є в цьому і практична вигода: шкірка становить близько 30% ваги всього кавуна, тож якщо з’їдати і її, харчових відходів стає значно менше.
П’ять способів з’їсти те, що зазвичай викидають
Замаринувати. Мариновану кавунову шкірку можна додавати до салатів, сендвічів чи м’ясних нарізок – у холодильнику така заготовка зберігається до двох тижнів. Манейкер радить обов’язково мити кавун перед нарізанням, щоб бактерії зі шкірки не потрапили на м’якуш.
Обсмажити. Шкірка чудово підходить для стир-фраю і надає стравам присмак свіжого огірка.
“Короткочасне обсмажування шкірки з невеликою кількістю олії та приправ пом’якшує її та покращує засвоюваність, а короткий час приготування допомагає обмежити втрату чутливих до нагрівання поживних речовин, таких як вітамін С”, – пояснює дієтологиня.
Додати в смузі. Свіжу або заморожену шкірку можна перемолоти разом з ягодами й зеленню, а суміш заморозити кубиками – вийде готова основа для смузі з додатковою порцією клітковини, калію та цитруліну.
З’їсти сирою. На смак і текстуру сира шкірка нагадує хікаму (мексиканську картоплю) – хрустку і трохи прісну. Вона не така солодка, як м’якоть, і має легку гіркуватість, тож смакує далеко не всім.
Додати в суп. Нарізана кубиками шкірка додає хрумкості супам, рагу чи чилі. Влітку з неї (разом з м’якоттю) готують освіжаючий гаспачо – рецепт, який дозволяє використати кавун майже без залишку.
Поради з харчування
Кавунова шкірка – не єдина частина фрукта, яку раніше звикли викидати, а даремно. Раніше УНІАН вже писав про те, чи можна їсти персик зі шкіркою. За даними вчених, шкірка персика теж містить додаткову клітковину й антиоксиданти, яких немає у м’якуші. Втім, на відміну від кавуна, тут є нюанс – шкірка персика може накопичувати більше залишків пестицидів, тож перед вживанням фрукт варто ретельно мити під проточною водою.
- Що буде з мозком, якщо щодня їсти волоські горіхи: відповідь дієтологів
- Що їсти, щоб не піднімався тиск: дієтологи назвали 5 найкорисніших овочів
- Яка їжа зменшує запалення: дієтологи склали список із 5 найкорисніших білкових продуктів