Шинка завжди була моєю улюбленою частиною різдвяної вечері, навіть та суха, пересмажена, яку мені подавали в дитинстві. Тепер, коли я працюю в сфері харчової промисловості, моєю місією стало забезпечити, щоб шинка на моєму різдвяному столі була соковитою, ароматною, бажано з солодкою та липкою глазур’ю. Ласувати холодною шинкою прямо з холодильника – одне з найприємніших моментів святкового сезону. І найкраще те, що вона надовго – навіть невеликий шматок шинки може забезпечити сім’ю бутербродами до п’яти днів. Недарма ця шинка в колі з кленовим сиропом є одним із наших найпопулярніших різдвяних рецептів.
Шматок гамону – це не лише для Різдва, він є чудовою інвестицією протягом усього року: від сезону пікніків до святкувань днів народження та Нового року. Дотримуйтесь нашого посібника з приготування стейків з гамону, а також наших ідей для 10 найкращих глазурей для гамону, і спостерігайте, як збираються люди. Також ознайомтеся з нашою великою колекцією різдвяних рецептів шинки для ще більш насичених смаків.
Хелена – ентузіаст шинки з дитинства. Вона вважає, що якщо вже їсти м’ясо, то намагатися купувати продукт вищої якості, наскільки це дозволяє бюджет. Читайте далі її найкращі поради щодо гамону та шинки, або ж ознайомтеся з іншими рецептами від Хелени.
Яка різниця між гамоном і шинкою?
І гамон, і шинка – це частини задніх ніг свині. Гамон продається в сирому вигляді, а шинка – готова до вживання. Гамон був засолений так само, як бекон, тоді як шинка була сухо запечена або приготована. Після приготування гамон стає шинкою.
Щоб приготувати різдвяну шинку, вам потрібно буде купити гамон – вибирайте копчений чи не копчений, з кісткою чи без, залежно від вашого рецепту та вподобань.
Як підготувати шматок гамону
Замочування гамону у воді для видалення зайвої солоності, як правило, залишилося в минулому, але перевірте це у м’ясника або прочитайте інструкції на упаковці, щоб бути впевненими.
- Для початку зважте м’ясо, щоб розрахувати час приготування. Час приготування гамону в духовці зазвичай становить 20 хвилин на кожні 450 г плюс додаткові 20 хвилин.
- Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, додавши будь-які бажані ароматизатори (добре підходять кориця, лавровий лист, горошини перцю, насіння коріандру та цибуля).
- Варіть половину розрахованого часу, періодично знімаючи та викидаючи білу піну, що піднімається на поверхню.
- Злийте воду, за бажанням зберігши бульйон, і дайте трохи охолонути. Зніміть верхній шар шкіри, залишивши тонкий шар жиру навколо м’яса.
Як приготувати шматок гамону
- Покладіть м’ясо у деко, вистелене фольгою, накрийте зверху фольгою і запікайте решту часу при 180°C (160°C з конвекцією, газ 4).
- За 20-30 хвилин до кінця приготування змастіть обраною глазур’ю – добре підійде суміш кленового сиропу та гірчиці грубого помелу. Готуйте без кришки, доки глазур не карамелізується.
Найкращі рецепти шинки та гамону
Гамон під глазур’ю
Додайте до гамону липку медово-гірчичну глазур для чудового солодкого смаку, який контрастує з солоністю м’яса. Це чудово підходить для святкової вечері.
Гамон під гарячою медовою глазур’ю
Мені подобається цей рецепт, який я написала до Різдва, але він буде чудовим у будь-який час року. Подавайте цей гострий, липкий і солодкий гамон протягом святкового періоду. Він так само чудовий у бутербродах на наступний день після Різдва, як і як основна страва.
Гамон у повільній варильній печі в колі
Цього року використовуйте повільну варильну піч для вашого різдвяного гамону. Мені подобається, як кола додає солодкого, патокового смаку, що балансує солоність шинки.
Також у нас є цей рецепт гамону для повільної варильної печі, який ви можете спробувати.
Різдвяний гамон зі спеціями та глазур’ю з айви
Цей різдвяний рецепт шинки використовує солодку та липку пасту з айви (мембрільйо). Він також використовує перевірений часом метод втискання гвоздики в м’ясо. Це просто: зробіть надрізи на шкірі у формі ромба, потім проколіть центр кожного ромба гвоздикою.
Гамон в аерофритюрниці
Мені подобається максимально використовувати свої гаджети, і цей гамон в аерофритюрниці чудово застосовує цей пристрій, змащений простою, але насиченою глазур’ю з гірчиці та кленового сиропу.
Повільно запечена липка шинка
Пропустіть етап попереднього варіння та використовуйте універсальний метод повільного приготування. Цей рецепт гамону з тропічними нотками готується з патокою, ананасовим соком та духмяним перцем і повільно запікається в духовці протягом чотирьох годин до стану вершкової м’якості.
Липка шинка під кленовим сиропом із запеченим яблучним пюре
Секрет цієї ідеальної шинки – повільне запікання у фользі в яблучному соку зі спеціями. Парова середа дозволяє ароматам чудово змішатися. Все це завершується кленовим сиропом, цілими печеними яблуками та золотими зірками анісу.
Рецепти з залишкової шинки
Класична пабна їжа
Хто б відмовився від традиційної тарілки гамону з картопляним пюре? Це ідеально підходить для періоду після Різдва, але, на мою думку, це чудова проста вечеря протягом усього року. Солона шинка чудово поєднується з солодким яблуком і пікантним пюре з селери.
Салат із шинки та водяного кресу з цитрусовою заправкою
Використайте залишки святкових інгредієнтів, таких як шинка, фундук, журавлина та мандарини, у цьому легкому салаті – саме те, чого я прагну після тижня надмірностей.
Додайте до супу
Гороховий суп з шинкою – одне з найнеймовірніших поєднань. Ця яскраво-зелена версія для повільної варильної печі містить лише шість інгредієнтів і прикрашена шинкою, подрібненою з цілого шматка. Подавати з хрустким хлібом для мене є обов’язковим.
Зігріваючі зимові пироги
Цей сенсаційний пиріг із шматочками шинки чудово використовує святкові залишки. Поєднайте вашу шинку з журавлиною, фісташками та теплими різдвяними спеціями, такими як мускатний горіх, мацис і шавлія. Він вимагає домашнього тіста гарячої води, тому це варіант для тих, хто хоче добре провести час на кухні.
Ніжний омлет-суфле
Приготуйте вінчики: надайте своєму омлету ефект суфле, щоб додати вишуканості до столу для бранчу. Але не надто – я вважаю, що ця версія із залишкової шинки найкраще подається з печеною квасолею.
Спробуйте один із наших інших різдвяних рецептів шинки та дізнайтеся, що робити з залишками. Також ознайомтеся з нашим посібником з приготування бекону.
Чи є у вас улюблений рецепт домашньої шинки? Поділіться ним з нами нижче…
За матеріалами: www.bbcgoodfood.com