Чи справді ваш хліб такий корисний, як ви думаєте?

Не всі хлібці однакові, деякі з них більш поживні, ніж інші. Це не дивно, враховуючи, що деякі випікаються вручну, в пекарні або вдома, з цільнозернового борошна та насіння. Тоді як інший хліб масово виробляється з використанням рафінованого білого борошна, що означає, що він мало що додає до загального раціону з точки зору поживних речовин.

Може бути складно зрозуміти, який хліб все ще варто їсти. Читайте далі, щоб дізнатися, чи є весь хліб ультрапереробленим і які буханки найкорисніші.

Далі дізнайтеся все, що вам потрібно знати про низьковуглеводні дієти, як досягти правильного балансу білків і вуглеводів, а також правду про ультраперероблені продукти.

Чи корисний хліб?

У найпростішому вигляді хліб виготовляється з борошна, води, дріжджів та солі.

Жоден з цих інгредієнтів сам по собі не є шкідливим — проте хліб має репутацію некорисного.

Це тому, що значна частина хліба, доступного в супермаркетах, виготовляється з використанням добавок, які прискорюють виробництво та подовжують термін зберігання, але це також знижує вміст поживних речовин. Важливо, що в ультрапереробленому хлібі, особливо в білому, бракує клітковини, яка нам потрібна для всього — від хорошого травлення до підтримки імунної системи.

Якщо ви шукаєте корисний хліб, намагайтеся вибирати той, що виготовлений з цільнозернового борошна. Цільнозернові культури, включаючи жито та спельту, багаті на поживні речовини і при регулярному вживанні можуть захистити від хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання та діабет 2 типу.

Чи є хліб вуглеводом?

Так, хліб — це вуглевод, але вуглеводів не варто боятися! Зовсім навпаки — це один з трьох важливих макронутрієнтів, поряд з білками та жирами, які нам потрібні для функціонування. Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму, і вони постачають організму глюкозу, яка живить наші м’язи та органи, включаючи мозок.

Якщо можливо, вибирайте хліб з цільнозернового борошна, оскільки складні вуглеводи забезпечують повільне вивільнення енергії та не викликають різких стрибків рівня цукру в крові. Вони також містять вітаміни, мінерали та клітковину, що робить їх більш поживним вибором.

Чи є хліб ультрапереробленим?

Хоча не весь хліб є ультрапереробленим, те, що ви знаходите на полицях супермаркетів, ймовірно, таким є.

Ультраперероблені продукти (УПП) — це продукти, які ви не змогли б відтворити у своїй кухні. Якщо ви не впізнаєте деякі інгредієнти на етикетці, це, ймовірно, ультраперероблений продукт. Ці продукти виробляються для зручності та дешевизни з тривалим терміном зберігання — обидва фактори важливі для масового виробництва хліба.

Якби ви робили білий хліб вдома, вам не знадобилося б більше води, борошна, солі, дріжджів та трохи олії. Але м’які, нарізані буханки в супермаркетах виготовляються з добавками, що призводить до несмачного хліба, позбавленого поживних речовин.

Навіть цільнозерновий хліб може містити добавки, такі як емульгатори та цукор. Ці інгредієнти зазвичай додаються для покращення кольору, текстури та м’якушки буханки, а також для покращення стабільності та об’єму тіста.

Однією з причин популярності ультраперероблених продуктів є те, що вони часто дешевші та більш бюджетні. Однак, коли мова йде про хліб, це не завжди так. Як тільки ви запасетеся інгредієнтами, включаючи борошно та насіння, випікати власний хліб може бути дешевше.

Спробуйте з нашими простими та безвідмовними рецептами хліба.

Який хліб найкорисніший?

Один з найкращих способів переконатися, що ваш хліб є корисним варіантом, — це, звичайно, випікати його самостійно.

Однак, навіть хліб, куплений у магазині, може забезпечити цінне джерело клітковини та поживних речовин і стати зручним та корисним вуглеводом для включення до збалансованого раціону.

Ось п’ять найкорисніших видів хліба, які варто спробувати:

1. Езекіїль

Це хліб, виготовлений зі суміші пророщених цільнозернових культур, зазвичай пшениці, ячменю, спельти та проса, а також сочевиці та соєвих бобів.

Пророщування зерен знижує рівень фітинової кислоти, що полегшує травлення. Пророщування також запускає розщеплення білків і вуглеводів у зернах, що мінімізує стрибки рівня цукру в крові, викликані вуглеводами.

Езекіїль є хорошим джерелом білка, клітковини та вітамінів групи В.

2. Пампернікель

Традиційний німецький хліб з щільною текстурою та виразним смаком. Виготовлений з цільнозернового житнього борошна, пампернікель багатий на вітаміни групи В та клітковину.

Він також багатий на стійкий крохмаль, який підтримує здоров’я кишківника та знижує глікемічний індекс хліба.

Однак перевіряйте етикетки, оскільки багато комерційних варіантів містять пшеничне борошно, патоку та дріжджі.

3. Житній хліб

Цей хліб містить менше жиру та глютену, ніж хліб на основі пшениці, що робить його більш щільною, важчою буханкою. Дослідження підтверджують, що житній хліб, виготовлений зі 100% жита, менше негативно впливає на рівень цукру в крові, ніж пшеничний хліб, і в результаті може довше зберігати відчуття ситості.

4. Содовий хліб

Основний продукт в Ірландії, виготовляється з борошна, пахтанки, розпушувача та солі. Содовий хліб з низьким вмістом жиру та без дріжджів, тому може допомогти зменшити здуття живота.

Якщо ви новачок у випіканні або у вас мало часу, наш содовий хліб із насінням — це ідеальний варіант для випікання вдома.

5. Запарений хліб

Зазвичай виготовляється з борошна, води, солі та закваски, запарений хліб легко засвоюється та поживний. Вітаміни та мінерали стають більш доступними, оскільки він легше засвоюється завдяки процесу ферментації.

Запарений хліб живить корисні бактерії в кишківнику. На відміну від багатьох комерційно вироблених буханок, традиційно виготовлений запарений хліб також корисний для рівня цукру в крові.

Спробуйте запарений хліб з нашим покроковим рецептом приготування власної закваски та використовуйте її для випікання нашого класичного запареного хліба.

Корисні рецепти з хлібом

Корисні яєчні грінки з песто

Замість олії спробуйте смажити яйця в песто як смачну альтернативу. Подавайте з цільнозерновим або житнім тостом, шпинатом та помідорами для ситного бранчу або обіду.

Грінки з чорною квасолею та авокадо

Цей яскравий сніданок у мексиканському стилі доповнює шматочок тосту пікантною сумішшю авокадо, помідорів, коріандру та лайма з гострою чорною квасолею. Це ситний, багатий на білок спосіб розпочати день, який забезпечить тривале вивільнення енергії.

Копчена квасоля на тості

Забудьте про консервовану запечену квасолю з магазину, домашня квасоля смачніша та корисніша, подається на скибочці підсмаженого цільнозернового хліба. Якщо ви намагаєтеся спожити 30 видів рослинних продуктів на тиждень, щоб збільшити споживання клітковини та поживних речовин, цей рецепт насичений ними.

Сардини на тості

Підживіться сардинами та помідорами на тості із запареного хліба на сніданок. Хороший баланс білків і вуглеводів — це чудовий вибір перед тренуванням.

Зелений клубний сендвіч

Трирівневе задоволення, цей сендвіч виготовлений з цільнозернового хліба, руколи, помідорів, хумусу та авокадо, тому ви отримаєте багато корисних жирів.

Копчений нут на тості

За кілька хвилин ви можете приготувати цей корисний, бюджетний обід. Нут додає рослинного білка та клітковини, а паста чіпотле та мед додають солодко-гострого смаку.

Ad

Весь медичний контент на goodfood.com надається лише для загальної інформації та не повинен розглядатися як заміна медичної консультації вашого лікаря або будь-якого іншого медичного працівника. Якщо у вас є будь-які сумніви щодо вашого загального стану здоров’я, вам слід звернутися до місцевого медичного закладу. Додаткову інформацію див. в умовах використання нашого веб-сайту.

AdAdAdLoading…

Відкрийте для себе наш додаток з рецептами

Підпишіться зараз і отримайте доступ до ексклюзивних рецептів, планів харчування, подкастів та багато іншого.

Спробуйте сьогодні

За матеріалами: www.bbcgoodfood.com