Знайомство з Лулу
Лулу Граймс — керівниця відділу довіри до бренду в Good Food, раніше обіймала посаду нашого головного редактора. «Бамія — один із моїх улюблених овочів. Я провела дитинство в Індії та виросла, вживаючи її як повсякденний овоч — її було легко вирощувати та вона була широко доступна. У районі Лондона, де я живу зараз, я можу купити її свіжою та замороженою, і завжди маю пакет замороженої нарізаної бамії в морозилці. Мені подобається смажена з куркумою та кмином».
Що таке бамія?
Бамія, також відома як «жіночі пальчики», бхінді або гомбо/гамбо, — це стручок однорічної рослини, який вживають як овоч. Це поширений та популярний овоч у багатьох частинах світу, включаючи Африку (де, як вважається, він походить з північного сходу країни), Близький Схід, Азію та Америку. Бамія потрапила до Америки разом з людьми, яких поневолили; вона має глибоке історичне та культурне значення для цих кухонь та спільнот.
Існує багато сортів. Стручки можуть варіюватися за розміром від 5 до 20 см і за кольором від світло- до темно-зеленого, а рідше — червоного. Стручки бамії можуть бути ребристими і звужуватися до кінчика з одного боку, тому їх іноді порівнюють із жіночими пальчиками. Вони містять дрібне бліде насіння та желеподібну речовину — слиз, яка виділяється під час розрізання. Ця текстура цінується в деяких кухнях, наприклад, південноамериканській, оскільки вона діє як загущувач у стравах, таких як гамбо.
В індійській кухні, де вона відома як бхінді, бамію часто смажать (іноді попередньо занурюючи в борошно з нуту) або додають до каррі та овочевих страв. Смак бамії насправді неможливо порівняти з чимось іншим, але він м’який — подобається вам вона чи ні, залежить від текстури.
Який смак бамії?
Бамія має м’який, овочевий смак, але відрізняється від багатьох інших овочів через свою текстуру.
Який найкращий спосіб приготувати бамію?
Бамія стає слизовою тільки якщо її розрізати. Якщо ви обріжете кінчики, не проколюючи стручки, і смажитимете або запікатимете її цілою, вона стане хрусткою зовні та ніжною всередині.
Ви також можете нарізати та смажити її, але обробляйте якомога менше і смажте швидко. Деякі рецепти вимагають попереднього обсмажування перед додаванням до рідини, що допомагає зменшити в’язкість її соку. Якщо готувати її недовго, вона матиме хрустку текстуру, як стручкова квасоля; існує багато американських рецептів бамії, вмоченої в кукурудзяне борошно та обсмаженої до стану хрустких шматочків. Чим довше вона готується, тим ніжнішою стає.
Кажуть, що замочування цілих стручків у воді з кількома скибочками лимона протягом години допомагає усунути частину їхнього липкого соку. Якщо ви хочете вивільнити сік, щоб бамія діяла як загущувач, наріжте стручки товстими або тонкими скибочками перед додаванням до страви.
Бамію також часто маринують у країнах з теплим кліматом, де вона добре росте — вона швидко і рясно плодоносить, і її консервують різними способами. Можна «швидко замаринувати» бамію в розсолі, щоб вона була готова через 48 годин.
На що звернути увагу при купівлі бамії
Свіжа бамія має бути яскраво-зеленою, без чорних плям або дефектів, а кінчики стебел повинні бути на стручку і виглядати свіжо зрізаними, а не зморщеними. Шукайте менші розміри — молодші стручки будуть ніжнішими, ніж великі, старі. Бамію можна зберігати в холодильнику у відділенні для овочів кілька днів, за умови, що вона не стане занадто вологою.
Рецепт швидкої смаженої бамії
Інгредієнти
- жменя бамії на особу
- 2 ст. л. рапсової олії
- щіпка меленої куркуми
- щіпка порошку чилі
Приготування
- Обріжте кінчики бамії, потім розріжте кожен стручок на шматочки по 1 см.
- Розігрійте олію у великій сковороді, потім викладіть бамію, підтримуючи відносно високий вогонь. Потрусіть сковороду, щоб бамія почала смажитися з усіх боків.
- Смажте близько 8 хвилин, час від часу потрушуючи та зменшуючи вогонь за потреби.
- Додайте куркуму, чилі та багато солі та перцю, потрясіть сковороду, смажачи ще хвилину. Бамія має бути підрум’яненою та хрусткою по краях, а її розмір зменшиться. Перекладіть у страву і подавайте.
Наші найкращі рецепти з бамією
1. Карі ікан від Джулі (малазійське рибне каррі)
Насолоджуйтеся цим барвистим рибним каррі у п’ятницю ввечері з родиною чи друзями. Легке та свіже, але водночас насичене та пряне, подавайте з великою мискою парового рису.
2. Суперканджа
Цей сенегальський рецепт суперканджі від шеф-кухаря Моду Діaґне поєднує яловичину, білу рибу, бамію та спеції. Спробуйте цю зігріваючу страву, насичену смаком.
3. Пряне каррі з бамії
Наше пряне каррі з бамії стане чудовим гарніром або навіть основною стравою. Використовуйте свіжу молоду бамію та подавайте її з паровим рисом. Потрібно лише кілька інгредієнтів, і це чудова страва як для вегетаріанців, веганів, так і для м’ясоїдних.
4. Куряче гамбо
Гамбо — це інша назва бамії, звідси й походить назва цієї страви. Цей рецепт курячого гамбо — швидка версія, готова за годину та насичена смаком і спеціями. Вона також низькокалорійна, корисна та підходить для заморожування для страв протягом тижня.
5. Бамія з томатним соусом і кускусом
Потрібна проста овочева страва, яку можна приготувати з продуктів, що є на вашій кухні? Наша бамія з томатним соусом і кускусом, подана з дрібкою йогурту або солоної фети, сповнена кольору та текстури.
Хочете спробувати більше технік приготування та смачних рецептів?
Прості рецепти каррі для початківців
Як зробити каррі менш гострим
Як приготувати плантани
Як приготувати молоду кукурудзу.