Нут — це надзвичайно універсальний інгредієнт. Його можна використовувати цілим, подрібнювати для приготування фалафелю чи вегетаріанських котлет, або перетирати до стану пюре для хумусу чи гарніру. Консервована банка нуту не лише є бюджетним героєм кухонної шафи, але й надзвичайно корисною. Лише 3 столові ложки нуту зараховуються як одна з п’яти рекомендованих порцій овочів на день, а 100 г містять 7 г білка. Також він містить природні рослинні сполуки, відомі як ізофлавони.
Ознайомтеся з нашими найкращими рецептами з нутом, корисними рецептами з нутом, рецептами з нутом для дітей та веганськими рецептами з нутом. Для більш бюджетних вечерь спробуйте наші найкращі рецепти вегетаріанських страв з продуктів тривалого зберігання та наші корисні рецепти страв з продуктів тривалого зберігання. Дізнайтеся більше про різні види бобових та способи їх приготування.
Як варити сушений нут
Сушений нут зазвичай потребує замочування перед приготуванням, оскільки він дуже твердий. Залежно від місця придбання нуту, можливо, доведеться перебрати його та видалити камінці або знебарвлені зерна.
На що звернути увагу при покупці нуту
Ви можете знайти його під назвою “гарбанзо” (так його називають в Америці та Іспанії) або “грам” та “чана” в рецептах з індійського субконтиненту. Існує кілька різновидів нуту; сорти “десі” менші та часто темніші (іноді зелені), і є більш поширеними в Азії. Хоча рідкісний чорний сорт, “кала чана”, також вирощується в Апулії та Базилікаті в Італії, де його називають “чечі нері”. Сорти “кабулі” більші, гладкіші та світліші, їх вирощують у Європі, Середземномор’ї, Північній Африці та Південній Америці.
Нут можна придбати як сушеним, так і попередньо приготованим у консервах. Сушений нут доступний у різних розмірах і може відрізнятися за якістю, тоді як великі “кастельяно гарбанзос” вирощують на півдні Іспанії. “Гарбанзо де Фуентесауко”, також з Іспанії, мають статус PGI (Захищене географічне зазначення).
Консервований або консервований нут потрібно лише розігріти, якщо ви вживаєте його в гарячій страві, або можна використовувати прямо з банки для таких рецептів, як хумус. Як і сушений нут, він відрізняється за якістю та розміром, так само як і деякі консервовані сорти з Іспанії.
Купуючи консервований нут, ви також отримаєте аквафабу, або воду від нуту, яку можна використовувати для приготування веганських безе. Як і інші бобові, нут може бути бюджетним продуктом, особливо якщо ви купуєте його сушеним і готуєте самостійно. Домашній нут можна заморозити для подальшого використання.
Повільне замочування сушеного нуту
Висипте нут у миску і залийте холодною водою, використовуючи багато води, оскільки він набрякне під час замочування. Залиште на ніч або на 8-12 годин, щоб він увібрав воду і набряк. Додавання харчової соди може допомогти в процесі замочування, особливо якщо ви живете в регіоні з жорсткою водою. Це пом’якшить шкірку і, якщо ви готуєте хумус, надасть світлішого, гладкішого результату. Використовуйте 1 ст. л. на 500 г сушеного нуту.
Швидке замочування сушеного нуту
Висипте нут у каструлю і залийте великою кількістю холодної води, доведіть до кипіння (знову додайте харчову соду, якщо бажаєте), а потім варіть 1 хвилину. Вимкніть вогонь і залиште замочуватися на 1 годину.
Варіння сушеного нуту на плиті
Тривалість варіння нуту залежатиме від того, як довго він сушився і зберігався.
- Злийте воду з замоченого нуту і перекладіть його в каструлю.
- Додайте холодну воду, щоб вона покривала нут приблизно вдвічі більше за об’ємом.
- Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь і варіть нут на повільному вогні 45 хвилин (якщо ви плануєте готувати його далі в іншій страві) або до 1 години. Спробуйте, щоб перевірити його м’якість. Якщо ні, продовжуйте варити, перевіряючи м’якість кожні 10 хвилин. Злийте воду.
Якщо ви хочете приготувати цілий пакет одразу і заморозити його партіями, спочатку охолодіть. Він зберігатиметься в морозильній камері до місяця або в холодильнику до трьох днів.
Нут у мультиварці або скороварці
Нут можна готувати з сухого стану або попередньо замоченим у скороварці. Якщо ви замочували його протягом 12 годин, він приготується за лічені хвилини, але ви також можете взагалі пропустити замочування. Нут можна готувати в скороварці з сухого стану за 40 хвилин, плюс час, необхідний для набору та скидання тиску.
Рецепт сушеного нуту
Залежно від кінцевого використання, до води для варіння можна додати ароматизатори, такі як часник, лавровий лист, палички кориці та перець чилі.
- 500 г сушеного нуту
- 1 ст. л. харчової соди (за бажанням)
- Висипте нут у миску і переберіть його. Викиньте всі знебарвлені зерна.
- Залийте холодною водою, додайте харчову соду, якщо використовуєте, і залиште замочуватися на 8-12 годин.
- Злийте воду з нуту і перекладіть його в каструлю.
- Додайте холодну воду, щоб вона покривала нут приблизно на 8-10 см, і доведіть до кипіння.
- Зменште вогонь і варіть на повільному вогні 45 хвилин – 1 годину, або доки нут не стане м’яким. Добре злийте воду.
Рецепт консервованого нуту
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 банка (400 г) консервованого нуту, злитого
- подрібнена петрушка, за бажанням
- Розігрійте олію на сковороді та додайте часник.
- Готуйте 1 хвилину, потім додайте нут, перемішуючи.
- Приправте і нагрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки весь нут не стане гарячим.
- Додайте подрібнену петрушку, якщо бажаєте.
Приготування сушеного нуту проти консервованого
Приготування сушеного нуту займає більше часу, ніж попередньо приготованого, однак ви матимете більше контролю над процесом приготування, смаком та текстурою вашого нуту. Ви можете купувати сушений нут оптом, і він зберігатиметься нескінченно, якщо тримати його в герметичному контейнері. Натомість консервований нут зручніший, якщо вам потрібен швидкий варіант, оскільки він не потребує додаткового приготування. Консервований нут може містити доданий сіль та консерванти, тому обов’язково читайте етикетку.
Що робити з приготованим нутом
Запікання в духовці
Ви можете запекти попередньо приготований нут у духовці, щоб отримати хрустку закуску або посипати нею салат чи іншу солону страву, як-от цей хрусткий нут.
Очищення нуту для надзвичайно шовковистого хумусу
Якщо ви коли-небудь їли дуже гладкий хумус, то, ймовірно, нут, що використовувався, був очищений від шкірки. Нут має тонку шкірку, яку можна легко зняти, якщо у вас є час або бажання.
5 найкращих рецептів з нутом
1. Розкішний хумус
Використовуйте якісний нут, щоб надати цьому веганському хумусу справді шовковистої текстури. Цей діп — чудова закуска для вечірки, яку найкраще подавати зі свіжими овочами та теплими пітами.
2. Легкий фалафель
Приготуйте класичний домашній фалафель зі свіжою петрушкою та консервованим нутом, готовий до загортання в теплу піту з салатом. Ви також можете подавати його з кускусом та хумусом для бюджетного обіду.
3. Хрусткі роли з нутом
Спробуйте наш простий кебаб з дека, а залишки використовуйте як основу для приготування цих легких ролів, наповнених бараниною, хумусом, перцем та хрустким нутом.
4. Рисова миска з арахісом і нутом
Приготуйте вегетаріанську рисову миску, яка завдяки нуту та арахісу багата на текстуру. Її можна готувати в духовці або аерогрилі, а залишки добре зберігаються для обіду наступного дня. Це корисна страва з низькою калорійністю.
5. Карі з паніром, нутом та шпинатом
Шукаєте сімейне карі, яке також багате на корисні речовини? Ця вегетаріанська страва з високим вмістом клітковини, приготована з паніром та нутом, чудово підходить для заморожування та швидкого приготування в зайняті вечори.