Користь квашених огірків: чому варто додати їх до свого раціону

Що таке соління?

Більшість солінь виготовляють шляхом маринування овочів або фруктів – таких як огірки, корнішони, цибуля, цвітна капуста або каперси – у розсолі, оцті чи іншій рідині. Значна частина смаку соління визначатиметься інгредієнтами в маринаді та методом їх приготування.

Ферментація є одним із таких методів, але важливо зазначити, що не всі соління ферментуються. Більшість солінь, які ви купуєте в супермаркеті, наприклад, є соліннями на основі оцту, які також легко приготувати вдома. Ферментовані соління мають характерний солоно-кислий смак, який спричинений розщепленням природних цукрів бактеріями, а також солоною рідиною, в якій вони ферментуються.

Чатні – це не соління, а радше пікантний консервований продукт – це суміш фруктів і овочів, приготованих зі спеціями, цукром та оцтом, і зазвичай використовується як приправа.

Користь солінь для здоров’я може включати:

1. Підтримка здоров’я кишківника
2. Покращення засвоєння поживних речовин
3. Слугування джерелом захисних антиоксидантних поживних речовин
4. Допомога у відновленні після фізичних навантажень
5. Регулювання рівня цукру в крові

Відкрийте для себе повний спектр посібників з питань здоров’я, включаючи переваги ферментації та найкращі пробіотичні продукти. Приготуйте власні за нашим рецептом квашених огірків.

Поживний склад маринованих корнішонів

Показники на порцію 30 г (приблизно 1 корнішон):

• 4 ккал / 18 кДж
• 0,3 г білка
• 0,0 г жиру
• 0,8 г вуглеводів
• 0,7 г цукру
• 0,5 г клітковини
• 33 мг калію
• 0,52 г солі

Чи корисні соління?

1. Можуть підтримувати здоров’я кишківника

Включення ферментованих продуктів, таких як соління, до вашого раціону може підтримати рівень і різноманітність корисних кишкових бактерій, особливо молочнокислих видів. Це може полегшити кишкові симптоми, включаючи ті, що пов’язані із запальними станами та навіть запорами.

2. Можуть покращити засвоєння поживних речовин

Під час ферментації продуктів ми оптимізуємо їхню харчову цінність. Дія ферментуючих бактерій допомагає виробляти більше вітамінів і мінералів, а також робить їх та інші рослинні сполуки більш доступними для засвоєння нашим організмом.

3. Джерело захисних антиоксидантних поживних речовин

Фрукти та овочі є цінними джерелами захисних поживних речовин – включаючи бета-каротин та вітамін С – відомих як антиоксиданти. Вони допомагають організму впоратися з руйнівним процесом, що називається окисленням, який пов’язаний з низкою захворювань, включаючи рак і діабет.

Соління є корисними джерелами цих антиоксидантів, особливо в поєднанні зі спеціями. Маринад також є багатим джерелом водорозчинних вітамінів, включаючи вітамін С – і, якщо до маринаду додавати спеції, такі як чилі, фенугрек і куркума, рівень вітаміну С здається ще кращим.

4. Можуть сприяти відновленню після фізичних навантажень

Розчин або рідина, в якій зберігаються соління – зазвичай суміш оцту, води та солі – стали трендом для здоров’я. Вважається, що вживання маринаду сприяє гідратації, полегшує м’язові спазми та допомагає відновленню після фізичних навантажень, що може бути пов’язано з натрієм і калієм – обома електролітами, які регулюють рідини в організмі та допомагають нашим м’язам працювати.

5. Можуть допомогти збалансувати рівень цукру в крові

Оцет, що використовується в деяких маринадах, може допомогти регулювати рівень цукру в крові. Низка досліджень підтверджує ідею, що при включенні до їжі, що містить вуглеводи, оцет може покращити рівень глюкози та інсуліну.

Чи безпечні соління для всіх?

Соління безпечні для більшості з нас, але деякі люди, наприклад, ті, хто має непереносимість гістаміну, можуть відчувати побічні ефекти при вживанні ферментованих солінь. Крім того, якщо ферментовані продукти для вас нові або ви не звикли до дієти, багатої на клітковину, ви можете відчувати симптоми, такі як здуття живота та метеоризм, якщо з’їсте їх занадто багато.

Соління містять багато солі, і для деяких людей із чутливістю до солі це може призвести до підвищення кров’яного тиску та, як наслідок, до збільшення ризику серцевого нападу та інсульту. Високий рівень солі також може призвести до втрати кальцію з кісток і можливого захворювання нирок. Більше того, регулярне вживання великої кількості солі та солоних продуктів може призвести до підвищеного ризику раку шлунка. З цих причин соління слід вживати в помірних кількостях.

Загалом, чи корисні соління?

Соління пропонують деякі переваги для здоров’я. Оскільки вони виготовляються з овочів, вони забезпечують деякі антиоксидантні поживні речовини. Якщо вони були ферментовані, вони також можуть принести користь здоров’ю кишківника. Проте, вони містять багато солі, і тому їх слід вживати в помірних кількостях як частину різноманітного, збалансованого раціону.

Сподобалося це? Тепер прочитайте:

Як ферментувати овочі
Користь квашеної капусти для здоров’я
Користь кімчі для здоров’я
Як дієта впливає на здоров’я кишківника

Цю статтю створила Керрі Торренс у січні 2025 року.

Керрі Торренс, бакалавр (з відзнакою), магістр, член BANT, є зареєстрованим дієтологом із післядипломною освітою з персоналізованого харчування та дієтичної терапії. Вона є членом Британської асоціації харчування та охорони здоров’я (BANT) та членом Гільдії харчових письменників. За останні 15 років вона була автором низки публікацій з харчування та кулінарії, включаючи BBC Good Food. Знайдіть її в Instagram за адресою @kerry_torrens_nutrition_

Ad

Весь контент про здоров’я на bbcgoodfood.com надається лише для загальної інформації та не повинен розглядатися як заміна медичної консультації вашого лікаря або будь-якого іншого медичного працівника. Якщо у вас є будь-які сумніви щодо вашого загального здоров’я, вам слід звернутися до місцевого медичного закладу. Дивіться умови використання нашого веб-сайту для отримання додаткової інформації.

AdAdAdLoading…

Дослідіть наш додаток з рецептами

Підпишіться зараз і отримайте доступ до ексклюзивних рецептів, планів харчування, подкастів тощо.

Спробувати сьогодні

За матеріалами: www.bbcgoodfood.com