Випічку часто змащують після приготування, щоб надати їй привабливого вигляду та подовжити термін зберігання.
Вода
Змащування водою надає випічці глянцю та блиску, що особливо актуально для хліба з додаванням житнього борошна або нарізних батонів. Цей простий інгредієнт підходить для хліба та булочок, які не були змащені яйцем перед випіканням.
Процедуру проводять одразу після випікання, а іноді випічку повертають до духовки на кілька хвилин. Для зручності можна використовувати розпилювач.
Молоко
Змащування випічки молоком доцільне, якщо в рецепті вже присутні молочні продукти. Це робить вироби м’якшими, хоча добре приготована здобна випічка в цьому не потребує.
Вершкове масло та рослинна олія
Розтоплене вершкове масло або рослинна олія надають випічці апетитнішого вигляду, м’якості та покращують смак. Це особливо помітно на прикладі таких страв, як хачапурі, пироги чи штрудель. Якщо випічка не містить продуктів тваринного походження, вершкове масло можна замінити рослинною олією.
Змащувати випічку слід одразу після приготування, поки вона гаряча. Це можна робити як розтопленим маслом за допомогою пензлика, так і шматочком холодного масла, наколотого на виделку.
Цукровий сироп
Випічка, змащена цукровим сиропом, стає блискучою та набуває насиченішого кольору. Сироп також робить поверхню липкою, що дозволяє краще триматися цукровій пудрі, особливо якщо використовувати “нетанучу” пудру.
Для приготування сиропу змішують 2 частини води та 1 частину цукру (за вагою), нагрівають до розчинення цукру та проварюють 2-3 хвилини після закипання. Для аромату можна додати спеції (ваніль, цедру, бадьян, кардамон) або трави. Сироп можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Також можна використовувати соки, ягідні пюре, каву чи чай замість води.
Цукровий сироп може використовуватися не тільки для змащування, а й для просочування випічки, як, наприклад, у ромовій бабі. Сироп утворює тонку плівку, яка перешкоджає випаровуванню вологи, зберігаючи випічку м’якою довше. Медовий сироп (1:1 мед та вода) також підходить, але він дорожчий і може надати небажаного присмаку.
Змащувати випічку сиропом слід за правилом: гарячу випічку – остиглим сиропом, остиглу – гарячим.
Джеми та конфітюри
Джем або конфітюр нейтрального кольору (абрикосовий, персиковий, апельсиновий) надають домашній випічці професійного вигляду. Професійні кондитери використовують спеціальну нейтральну глазур, але в домашніх умовах подібного ефекту можна досягти за допомогою джему або конфітюру.
Для цього джем розводять невеликою кількістю води, прогрівають майже до кипіння, за бажанням проціджують для гладкості, і змащують випічку. Таке покриття менш липке, ніж сироп, і ідеально підходить для відкритих пирогів, тартів, кексів та пасок.
Крохмальний кисіль
Випічка, змащена крохмальним киселем (картопляним, кукурудзяним, рисовим), набуває глянцевого блиску після охолодження. Це особливо характерно для житнього хліба.
Для приготування киселю чайну ложку крохмалю розводять у склянці води до стану суспензії, доводять до кипіння при постійному помішуванні до прозорості. Консистенція має бути зручною для нанесення пензликом. Змащувати випічку слід одразу після приготування, не повертаючи її до духовки.