Це тісто є універсальним і підходить для приготування не лише вареників, а й чебуреків чи пельменів.
Інгредієнти для тіста:
- 2,5 склянки борошна
- 1 склянка окропу
- 0,5 ч. л. солі
- 3 ст. л. рафінованої олії
Важливо використовувати однакову склянку для вимірювання борошна та води для дотримання ідеальних пропорцій.
Інгредієнти для начинки:
- 700 г картоплі
- підсмажена цибуля (частина для начинки, частина для подачі)
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Борошно просіяти, додати сіль, влити окріп та олію. Спочатку перемішувати масу ложкою або лопаткою, а після невеликого охолодження — замісити тісто руками до отримання гладкої консистенції.
Готове тісто сформувати в колобок, загорнути в харчову плівку і залишити відпочити на 15-20 хвилин. Це зробить його м’яким, еластичним та слухняним.
Поки тісто відпочиває, готується начинка. Картоплю (близько 700 г) відварити у підсоленій воді. Цибулю нарізати кубиками та підсмажити.
Приготовану картоплю ретельно розім’яти, додати перець за смаком та підсмажену цибулю. Необхідно залишити частину цибулі для змащування готових вареників.
Начинку охолодити.
Коли тісто відпочило, розділити його на дві частини. Одну частину знову загорнути в плівку, щоб запобігти її висиханню. Робочу поверхню злегка присипати борошном, розкачати тісто в пласт. Вирізати кружечки, залишки тіста знову загорнути в плівку для подальшого використання.
На кожен кружечок тіста викласти приблизно одну чайну ложку начинки. Завдяки м’якості тіста, краї легко і надійно скріплюються. Готові вареники викладати на дощечку, присипану борошном.
Варити вареники у підсоленій киплячій воді. Відразу після закидання акуратно перемішати, щоб вони не прилипли до дна. Варити 2-3 хвилини після того, як вони спливуть.
Гарячі вареники викласти на тарілку та змастити підсмаженою цибулею, що була залишена.