Якщо ви вже освоїли приготування ідеального стейка та шукаєте найкращий спосіб додати страві ефектності, ми маємо багато варіантів для поєднання м’яса з досконалим соусом. Від класичного перцевого до чимічурі та беарнезу — ці соуси неодмінно виведуть ваш стейк на новий рівень, незалежно від його частини: філе, крило, вирізка чи будь-який інший відруб.
Ми попросили нашу команду кулінарів скласти 12 швидких рецептів соусів до стейка, які готуються за 20 хвилин або менше, включно з найпопулярнішими рецептами соусів до стейка, а також їх скорочені версії. Усі ці соуси розраховані на двох осіб, якщо не вказано інше.
Бажаєте розширити свої знання про стейки? У нас є багато додаткових посібників: як перевірити готовність стейка, як вибрати стейк, ідеї рецептів до стейка, а також відео з покроковим приготуванням стейка, яке допоможе вам вдосконалити техніку. Ознайомтеся також з нашою основною колекцією рецептів стейків, щоб знайти багато ідей для доповнення цих швидких соусів.
12 швидких рецептів соусів до стейка
1. Швидкий соус з перцю
Готовність за… 20 хвилин
Цей класичний вершковий соус до стейка можна приготувати за лічені хвилини.
У велику сковороду з антипригарним покриттям налийте 2 ст. л. червоного винного оцту та доведіть до кипіння. Додайте 150 мл курячого бульйону та зменште суміш наполовину на сильному вогні. Додайте 2 ч. л. зеленого перцю горошком, злегка розчавлюючи кілька горошин у сковороді зворотним боком ложки. Приправте і зменште об’єм, потім додайте 4 ст. л. вершків (35%). Варіть 1-2 хвилини, доки соус трохи не загусне.
Також ознайомтеся з нашим рецептом класичного соусу з перцю, який готується 25 хвилин.
2. Чимічурі
Готовність за… 10 хвилин
Чимічурі — це південноамериканський соус до стейка, схожий на сальсу верде, але з пікантністю. Він ідеально збалансовує насичений смак стейка.
У невеликий кухонний комбайн покладіть 2 зубчики часнику, 1 зелений перець чилі (без насіння), невеликий пучок кінзи та петрушки, 1 невелику солодку цибулину та 2 ст. л. білого винного оцту. Подрібніть до дрібної консистенції, потім додайте 5 ст. л. оливкової олії та знову подрібніть. Приправте і поставте в холодильник до подачі.
Перегляньте наш повний рецепт соусу чимічурі.
3. Соус беарнез
Готовність за… 20 хвилин
Якщо ви любите густі, вершкові соуси, схожі на майонез, обирайте беарнез з нотками естрагону.
У міні-кухонний комбайн покладіть 2 яєчні жовтки, приправте сіллю, перцем і щіпкою кайєнського перцю, потім додайте 1 ч. л. оцту з естрагону. Дрібно наріжте окремо невеликий пучок свіжого естрагону (стебла та листя). Розтопіть 125 г вершкового масла на сковороді, потім додайте нарізані стебла естрагону і доведіть до кипіння. Увімкніть комбайн і повільно додавайте гаряче розтоплене масло під час роботи комбайна. Коли все масло буде додано, а суміш стане гладкою та густою, перекладіть її в миску і вмішайте листя естрагону. Приправте і подавайте зі стейком.
Перегляньте наш повний рецепт вершкового соусу беарнез до стейка.
4. Сальса верде
Готовність за… 10 хвилин
Цей пікантний італійський зелений соус не потребує приготування.
Дрібно наріжте пучок естрагону та 2 пачки петрушки і змішайте в мисці з 1 ч. л. солі, 40 г дрібних каперсів, 3 ч. л. діжонської гірчиці та 2 подрібненими зубчиками часнику. Вмішайте 200 мл оливкової олії extra virgin та додавайте 2 ст. л. хересного оцту потроху, перемішуючи та куштуючи!
Перегляньте наш повний рецепт сальси верде.
5. Соус із диких грибів
Готовність за… 15 хвилин
Ми б ніколи не відмовилися від ретро-смажених грибів, але цей вершковий соус — це щось більш вишукане.
Налийте 1 ст. л. оливкової олії в каструлю на сильному вогні та додайте 6 нарізаних печериць. Смажте 5 хвилин або до золотистого кольору, потім вмішайте 1 подрібнений зубчик часнику та 2 ст. л. бренді. Готуйте, доки бренді майже повністю не випарується, потім вмішайте 4 ст. л. вершків (35%) та 1 ч. л. цільнозернової гірчиці. Зменште вогонь і доведіть до кипіння. Готуйте ще 2-3 хвилини, потім приправте і подавайте.
Перегляньте соус із диких грибів від Тома Керріджа, який готується 20 хвилин.
6. Соус із червоного вина
Готовність за… 15 хвилин
Приготуйте цей соус, поки стейки відпочивають, а потім полийте ним стейки, коли соус буде готовий.
Злийте жир зі сковороди, на якій смажилися стейки, але не мийте її. Поставте сковороду на вогонь, додайте 1 ст. л. вершкового масла та 1 дрібно нарізану цибулину шалот і смажте 2 хвилини до розм’якшення. Вмішайте 1 ч. л. борошна і готуйте до отримання пісочної пасти, потім влийте 1 ст. л. червоного винного оцту і проваріть хвилину. Влийте 150 мл червоного вина і перемішайте, зішкрібаючи будь-які прилиплі шматочки з дна сковороди. Доведіть до кипіння і варіть хвилину, потім вмішайте вінчиком 1 ст. л. гірчиці та 200 мл бульйону. Уваріть соус приблизно до 200 мл загального об’єму, потім спробуйте та приправте. Додайте вінчиком 1 ст. л. вершкового масла та жменю нарізаної петрушки, а також соки, що виділилися зі стейків під час відпочинку.
Перегляньте повний рецепт класичного соусу з червоного вина від Барні.
7. Соус із хрону
Готовність за… 10 хвилин
Гострий соус, приготований із натертого кореня хрону.
У мисці змішайте 7 см кореня хрону або 3 ст. л. готового тертого хрону з банки з 200 мл крем-фреш, 2 ч. л. білого винного або яблучного оцту та 1 ч. л. англійської гірчиці, приправте сіллю та перцем за смаком. Накрийте соус, охолодіть і залиште щонайменше на годину або до двох днів, щоб смаки поєдналися та розвинулися. Перед подачею добре перемішайте. Цей рецепт розрахований на 6-8 осіб.
Перегляньте наш повний рецепт соусу із хрону.
8. Соус із меду та гірчиці
Готовність за… 20 хвилин
Надзвичайно смачний кисло-солодкий соус. Можна використовувати як маринад або заправку.
На велику сковороду налийте 1 ст. л. оливкової олії extra virgin та додайте 2 подрібнені зубчики часнику. Розігрійте до середнього вогню і обережно розм’якшуйте часник приблизно 2 хвилини. Потім додайте 3 ст. л. рідкого меду, 1 ч. л. діжонської гірчиці та 1 ч. л. цільнозернової гірчиці і перемішайте, потім додайте 250 мл бульйону. Варіть близько 10 хвилин, перш ніж додати 2 ст. л. вершків (35%). Продовжуйте варити соус ще кілька хвилин, доки він не загусне. Цей рецепт розрахований на 4 особи.
Перегляньте наш повний рецепт соусу з меду та гірчиці.
9. Легкий часниковий соус
Готовність за… 5 хвилин
Часниковий соус із 5 інгредієнтів від Тома Керріджа.
Подрібніть 3 зубчики часнику. Змішайте подрібнений часник з 150 г грецького йогурту, соком одного лимона, 2 ст. л. тахіні та жменею нарізаної м’яти. Цей рецепт розрахований на 8 осіб.
Перегляньте повний рецепт часникового соусу.
10. Соус теріякі
Готовність за… 15 хвилин
Цей японський соус має ідеально збалансований кисло-солодкий смак.
У невелику каструлю налийте 350 мл води з 85 г світло-коричневого цукру, 70 мл світлого соєвого соусу, 1 великим подрібненим зубчиком часнику та 4-сантиметровим шматочком дрібно натертого імбиру. Повільно доведіть до кипіння, періодично помішуючи, доки цукор не розчиниться. Варіть ще 5 хвилин або доки соус не стане глянцевим і трохи загусне. Змішайте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з 1 ст. л. води та швидко вмішайте в соус вінчиком. Вмішайте 1 ст. л. рисового винного оцту. Якщо соус все ще занадто густий, додайте трохи води. Перелийте в чисту банку і дайте охолонути при кімнатній температурі.
Перегляньте повний рецепт соусу теріякі.
11. Супершвидкий гірчичний соус
Готовність за… 10 хвилин
Простішого соусу з двох інгредієнтів не буває.
У каструлі змішайте 2 ст. л. діжонської гірчиці зі 100 г крем-фреш і обережно розігрійте до кипіння. Приправте за смаком і подавайте.
12. Соус із блакитного сиру
Готовність за… 5 хвилин
Стейк і блакитний сир — це ідеальне поєднання. Додавання стилтона в цей швидкий рецепт надає йому насиченого смаку.
На сковороді на середньому вогні розтопіть 25 г вершкового масла, потім вмішайте 1 ст. л. борошна і готуйте близько 1 хвилини. Повільно додайте 150 мл молока, постійно помішуючи, доки соус не стане гладким і все молоко не буде додано. Доведіть до кипіння і додайте 50 г нарізаного стилтона (або іншого блакитного сиру) і перемішайте. Готуйте, доки сир не розплавиться, а соус трохи не загусне, потім приправте за смаком і подавайте.
Перегляньте наш повний рецепт соусу із блакитного сиру.
Навчіться готувати ідеальний стейк за допомогою нашого відео-посібника:
Відкрийте для себе більше наших рецептів стейків
Наші найкращі рецепти стейків
Рецепти стейків філе
Рецепти стейків з вирізки
Рецепти стейків з крила
Рецепти стейків “спід” (спід-стейк)
Рецепти пирогів зі стейком
Корисні рецепти стейків
Рецепти стейк-салатів
Гірчичний соус до стейка.
Ми б також хотіли почути ваші ідеї щодо доповнень до стейків…