Чимало людей через це перейшли на магазинні розпушувачі.
Але насправді сода — це ефективний та простий інгредієнт, якщо зрозуміти принцип її дії.
Для того, щоб сода спрацювала належним чином, їй необхідна кислота. Якщо кислоти немає (наприклад, тісто замішується на воді чи молоці), сода зреагує під дією температури в духовці. Однак при цьому утворюється карбонат натрію, який надає випічці гіркого присмаку та темного кольору.
Основні правила додавання соди до тіста
- Гасіння соди в ложці є поширеною помилкою. Вуглекислий газ, який має зробити тісто пухким, випаровується. Реакція має відбуватися всередині тіста.
- Сухе до сухого. Соду завжди слід змішувати з борошном, а кислий інгредієнт (оцет або лимонний сік) додавати до рідких компонентів.
- Як додати кислоту, якщо її немає в рецепті. Якщо в рецепті відсутні кислі інгредієнти, можна додати до соди дрібку лимонної кислоти. Це створить саморобний розпушувач без негативного впливу на смак.
Секрет пишних оладок
У випадку приготування оладок на кефірі чи сироватці, власної молочної кислоти достатньо. Додатковий оцет не потрібен. Соду змішують із борошном і додають до кефіру.
Після з’єднання всіх інгредієнтів не слід намагатися досягти ідеально гладкої консистенції тіста. Наявність невеликих грудочок є допустимою. Миску з тістом слід залишити на 15 хвилин, не перемішуючи. Це стосується і процесу набирання тіста ложкою для смаження. Повторне перемішування зруйнує повітряну структуру, що призведе до отримання пласких оладок. Рекомендований процес: замішали, почекали, посмажили.