Іспанські кухарі не варять рис у воді: ось що використовують замість неї.
Завдяки цьому кожна рисова зернина під час повільного варіння вбирає в себе аромати спецій фото ua.depositphotos.com.
Іспанські кухарі поставили під сумнів звичний спосіб приготування білого рису – і пояснили, чому страва, яка готується за стандартною рецептурою, виходить прісною. Про це повідомляє startlap.
За їхніми словами, велика помилка – варити рис у простій підсоленій воді. Саме так гарнір втрачає шанс стати по-справжньому смачним, а не просто нейтральним доповненням до основної страви.
Секрет – у заміні звичайної води на ароматний бульйон. Іспанці готують рис на овочевому, курячому чи рибному бульйоні, куди додають розчавлений часник, лавровий лист і трохи оливкової олії – приблизно так само, як готують класичний плов.
Завдяки цьому кожна рисова зернина під час повільного варіння вбирає в себе аромати спецій, жирність олії та насичений смак бульйону. Часник дає теплу, затишну нотку, а лавровий лист – легкий трав’яний присмак, який одразу нагадує про середземноморську кухню.
Покрокова інструкція
На 4 порції знадобиться:
- 250 г білого рису
- 2-3 зубчики часнику (розчавлені)
- 1-2 лаврові листки
- 1 столова ложка оливкової олії
- 500 мл бульйону
Спочатку рис промивають під холодною проточною водою, поки вона не стане прозорою. В каструлі розігрівають олію, обсмажують часник до легкої прозорості, тоді додають промитий рис і смажать близько хвилини, помішуючи, доки зернята не стануть напівпрозорими.
Далі рис заливають гарячим бульйоном, кладуть лавровий лист і доводять до кипіння. Після цього каструлю накривають кришкою, зменшують вогонь і томлять, поки рідина повністю не увіб’ється. Коли бульйон закінчиться, вогонь вимикають, але кришку не знімають ще п’ять хвилин – рис має “дійти” на парі. В кінці зернята обережно розпушують виделкою.
Такий самий принцип працює і в мультиварці – просто замінюють воду на бульйон.
Три найпоширеніші помилки
Кухарі виділяють три речі, яких варто уникати:
- Пересолювання. Бульйон уже містить сіль, тож додавати її окремо майже не потрібно.
- Помішування під час варіння. Це ламає зернята – каструлю краще не чіпати, поки рис під кришкою.
- Пропущений “відпочинок”. Кілька хвилин під кришкою після вимкнення вогню – обов’язковий етап для правильної текстури.
Тип бульйону теж підбирають під страву: овочевий пасує до запечених овочів, курячий – до білого м’яса, а легкий рибний бульйон – до морепродуктів.
Легкі рецепти
Раніше кухарі розповіли, як зробити ідеальну яєчню-бовтанку без зайвого клопоту. Власник бостонського закладу Mike & Patty’s Майкл Гуревич розкрив техніку “холодного старту” – коли яйця, масло і сковорода нагріваються одночасно з нуля, а не на вже розігрітій поверхні.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Не лише овес і пшениця: ТОП-7 цільнозернових продуктів для зниження рівня холестерину
- Над найвищим водоспадом світу є “острови в небі”: там мешкають види, яких більше ніде немає
- У 5 шеф-кухарів запитали, як правильно варити яйця: усі вони відповіли однаково