Стиглі, соковиті томати, наповнені смаком, є основою тисяч рецептів з усього світу. Якість та стиглість томатів, які ви використовуєте, завжди має значення, оскільки в іншому випадку смак буде неправильним. Це особливо актуально, коли ви готуєте салат. Якщо ви вирощуєте власні томати або ваші придбані виявилися нестиглими, ось кілька порад, як допомогти їм розвинути більше смаку під час дозрівання в приміщенні.
Опанувавши техніку, спробуйте наші найкращі рецепти з томатів — від кішів до карі. Дізнайтеся більше про користь томатів для здоров’я та їхню поживну цінність.
Як дозрівають томати
Перше, що вам потрібно знати: сонячне світло не завжди корисне; насправді, надмірне світло може зробити шкірку жорсткішою, тому не кладіть томати на підвіконня. Якщо ви вирощуєте томати, не спокушайтеся обривати листя з рослин, щоб надати їм більше сонячного світла.
Томатам потрібне тепло для дозрівання. Чим тепліше томату, тим швидше він дозріє — тому класти томати в холодильник їм зовсім не допоможе, і це може навіть погіршити їхню текстуру до стану «борошнистості». Однак, якщо томати перегріються, дозрівання припиниться — це ще одна причина тримати їх подалі від підвіконня.
Томати, як і банани та авокадо, виділяють етеновий (або етиленовий) газ — природний рослинний гормон, який регулює ріст рослини та сприяє дозріванню, перетворюючи накопичений крохмаль на цукор. Усі фрукти роблять це, а томати технічно є фруктами, тому вони можуть дозрівати інші клімактеричні фрукти (фрукти, які можуть дозрівати поза рослиною, на якій вони ростуть).
За умови, що ви розпочинаєте процес з томатів, які природно почали дозрівати (навіть якщо вони лише почали злегка жовтіти або помаранчевіти місцями), вони будуть готові до дозрівання і матимуть кращий смак, коли стануть червоними. Томати, які є повністю зеленими, можуть не розвинути такого хорошого смаку або добре не дозріти, тому, можливо, варто подумати про використання їх у рецептах, таких як смажені зелені томати з сальсою зі стиглих томатів або чатні з зелених томатів.
Як дозрівати томати
У дихаючому пакеті або коробці
- Щоб прискорити процес дозрівання, все, що вам потрібно зробити, це затримати етеновий газ разом із томатами, поклавши їх у паперовий пакет, картонну коробку або порожній кухонний ящик.
- Додайте банан або яблуко, що дозріває, які також виділятимуть етен, щоб допомогти процесу.
- Фрукти виділяють вологу, тому використовуйте пакет або коробку, яка не утримує її, і тримайте томати на відстані один від одного, щоб вони не зацвіли.
- Дозрівання від дуже незрілого стану зазвичай займає тиждень-два за вищих температур (оптимально 18-25°C) — просто перевіряйте, оскільки томати дозріватимуть з різною швидкістю.
- Якщо у вашій кухні холодно, дозрівання займе набагато більше часу. Також перевіряйте томати, які починають гнити, оскільки вони вплинуть на всі інші.
Існують деякі поради, які рекомендують класти томати в банку, але це, ймовірно, затримає вологу і прискорить псування.
У фруктовій вазі
Якщо ваші томати майже стиглі, але їм потрібен ще трохи часу, тримайте їх у фруктовій вазі. Фрукти навколо них виділятимуть етен і допоможуть їм дозріти, і ви зможете за ними стежити.
8 способів використання стиглих томатів
1. Pan con tomate
Нам подобається перетворювати солодкі, стиглі томати на pan con tomate. Цю іспанську закуску можна подавати як частину тапас-сету або як стартер.
2. Маринований салат з томатів
Дозвольте вашим стиглим томатам сяяти, подаючи цей яскравий маринований салат з томатів у теплий вечір на свіжому повітрі. Старовинні томати та рікота заправлені пікантною заправкою з часником, імбиром та чилі.
3. Галета з томатами
Пригостіть голодну компанію цією чудовою галетою з томатами. Насичена кольором та солодкими запеченими томатами, вона добре транспортується для садової вечірки і може бути з’їдена як гарячою, так і холодною.
4. Конфітовані чилі-томати на дзадзікі
Відсвяткуйте літні томати в цій чудовій страві з конфітованих чилі-томатів на дзадзікі. Вона чудово поєднується з літнім мезе-сету, з великою кількістю коржів для зачерпування.
5. Свіжий томатний суп із сирним кукурудзяним хлібом
Перетворіть ваші стиглі томати на корисний, гладкий томатний суп. Він містить три з п’яти рекомендованих порцій овочів та фруктів на день і подається з домашнім сирним кукурудзяним хлібом, виготовленим з цільнозернового борошна та поленти.
6. Фокача з томатами, буратою та прошутто
Насолоджуйтесь цією фокачою з томатами, буратою та прошутто, подаючи її з листовим салатом для ситного обіду. Ви можете змішувати різноманітні кольори та розміри, щоб ці сезонні томати сяяли.
7. Джем із чилі та томатів
Маєте багато чилі та томатів, які потрібно використати? Зробіть велику партію цього солодкого та пікантного джему. Він стане чудовим подарунком і добре зберігатиметься до року в стерилізованій банці.
8. Однокаструльний томатний орзо
Маєте надлишок стиглих томатів, які потрібно використати? Використайте їх у цій однокаструльній страві з томатним орзо, ідеальною для сімейної вечері в будній день у прохолодні вечори. Завершіть свіжою петрушкою та великою кількістю пармезану.
Знайшли ці техніки корисними? Спробуйте наші інші кулінарні поради…
Як приготувати та подати омара
Як зайнятися міським бджільництвом
Як варити нут
Як готувати халлумі
За даними порталу: www.bbcgoodfood.com