Збирання дикорослих продуктів спонукає до глибшої уваги до навколишнього середовища, необхідності сповільнитися, зупинитися і спостерігати. Автор займається збиранням дикорослих продуктів близько 10 років і за цей час перетворив своє рідне місто на своєрідний сезонний “супермаркет”: навесні є “полиці” з кропиви, пагонів хмелю та трикутної цибулі, влітку – з квітів бузини та липи, восени – з волоських горіхів, ягід глоду та диких слив. У червні автор збирає вишні у тихому куточку місцевого парку, якщо встигає до птахів.
Що таке збирання дикорослих продуктів?
Збирання дикорослих продуктів – це процес безкоштовного збору їжі, яка росте в дикій природі. Хоча останніми роками ця діяльність набула значно більшої популярності, для наших давніх предків це був просто спосіб життя, необхідність. Ще під час Другої світової війни збір шипшини для виготовлення сиропу став важливим способом поповнення запасу вітаміну С, коли імпорт фруктів, таких як апельсини, був суттєво обмежений.
П’ять продуктів для збирання
Кропива
Це одна з найлегших для ідентифікації дикорослих зелени́х рослин. Для збору кропиви обов’язково потрібна пара товстих рукавичок. Рання весна – найкращий час для збору: обирайте молоді, світло-зелені верхівки кропиви. Приблизно з кінця травня/червня вони стають трохи жорсткими та волокнистими. Ніколи не збирайте кропиву під час цвітіння і поводьтеся з нею обережно до приготування – це допоможе усунути пекучість.
Як готувати з кропиви:
Ньокі з кропиви з диким песто
Кропив’яно-сирний раребіт
Кропив’яний суп
Кропив’яні равіолі
Дика цибуля
Дика цибуля (або черемша) полюбляє вологі ґрунти, тому її часто можна знайти на берегах струмків і річок. Збирайте молоді листки з кінця березня. Білі квітки, що з’являються пізніше в сезоні, додадуть легкий часниковий присмак до весняного салату.
Як готувати з дикої цибулі:
Як використовувати дику цибулю
Лосось, запечений з дикою цибулею
Курка “Київ” з дикою цибулею
Суп з дикої цибулі та кропиви
Квіти бузини
Квіти бузини – це справжній маркер переходу від весни до літа. Їх можна знайти приблизно з кінця травня до початку липня. Найчастіше їх використовують для приготування сиропу, але оладки з квітів бузини варті зусиль, якщо ви готові до більших кулінарних експериментів. Бузина дає подвійний врожай: ягоди бузини є цінним доповненням до осіннього меню пізніше в році.
Як готувати з квітів бузини:
Горілка з бузини
Джем з бузини
Заморожений йогурт з бузини
Як використовувати квіти бузини
Наші найкращі рецепти з бузини
Ожина
Багато хто пам’ятає, як у дитинстві збирав ожину. Її легко ідентифікувати, і вона досить поширена восени. Ожина добре заморожується, тому автор завжди має запас, щоб вистачило на всю зиму.
Як готувати з ожини:
Заморожений йогурт з ожини
Пиріг з яблуками та ожиною
Наші найкращі рецепти з ожини
10 найкращих способів подати ожину
Як збирати та готувати ожину
Солодкі каштани
Восени є багато диких горіхів, але поблизу автора білки з’їдають більшість ліщини, тому його основним вибором є солодкі каштани. Вони чудово підходять для приготування песто та начинок, або ж їх можна просто надрізати, запекти і їсти самі по собі.
Як готувати з каштанів:
Паста з італійською ковбасою та каштанами
Шоколадно-каштановий торт-трюфель
Як запекти каштани
Що робити з каштанами
Чого слід уникати
Хоча п’ять перелічених продуктів відносно безпечні для ідентифікації, зрозуміло, що потрібно бути на 100% впевненим у тому, що ви їсте. Наприклад, дика петрушка – це смачна трава, але вона майже ідентична болиголову, смертельно отруйній рослині. Навіть якщо ви абсолютно впевнені у своїй знахідці, загальноприйнятою практикою є спробувати спочатку невелику кількість, перш ніж їсти страву цілком.
Де можна збирати дикорослі продукти?
Хоча збирання дикорослих продуктів у громадських місцях та на стежках цілком законне, це не стосується приватних земель без дозволу власника. Тому завжди запитуйте спочатку. Автор сам багато збирає у своєму саду. Дике насіння завжди потрапляє туди, і різні рослини починають з’являтися, якщо трохи запізнитися з прополкою.
Де не варто збирати
Хоча, ймовірно, не потрібно детально пояснювати, збираючи дикорослі продукти вздовж громадських стежок, слід уникати місць, які можуть бути “висотою собачих туалетів”. Також варто пам’ятати про зони поблизу жвавих доріг, оскільки вихлопні гази не додадуть приємного смаку вашій страві. Нарешті, якщо ви знайшли особливе місце з дивовижною дикорослою їжею, збирайте розумно – це не тільки про те, щоб залишити щось для інших. Поряд з автором є гарна ділянка часникової гірчиці, але він також знає, що це основне джерело їжі для метелика-капустниці. Тому автор завжди залишає достатньо для гусені.
Корисні посилання щодо збирання дикорослих продуктів…
- Сезонний календар харчування BBC Good Food
- National Trust про збирання дикорослих продуктів
- Eat Weeds
Джерело новини: www.bbcgoodfood.com