Спосіб заварювання впливає на властивості напою сильніше, ніж може здатися.
Те, як приготована кава – гарячим чи холодним способом, – впливає не тільки на її смак, а й на кислотність, кількість антиоксидантів та вміст кофеїну. Тому користь кави багато в чому залежить від способу заварювання та особливостей самого напою.
Раніше ми також розповідали, який напій найкорисніший зранку – коли краще пити апельсиновий сік, а коли каву.
Яку каву краще пити – холодну чи гарячу
Чим корисна кава, вчені вивчають уже багато років. Помірне вживання напою пов’язують із низкою позитивних ефектів для організму. Дослідження показують зв’язок між вживанням кави та меншим ризиком передчасної смерті, діабету 2-го типу та серцево-судинних захворювань. Також напій може сприяти підтримці більш стабільного рівня цукру в крові.
Однак однозначної відповіді на питання, яка кава корисніша – холодна чи гаряча, – поки що немає. Обидва напої готують з одних і тих самих зерен, але різна температура та тривалість заварювання впливають на їхній склад і властивості, пише видання Verywellhealth.
Важливо також не плутати колд-брю зі звичайною кавою з льодом:
- колд-брю готують холодним способом: каву грубого помелу заливають водою і залишають приблизно на 12 годин;
- гарячу каву заварюють гарячою водою. Наприклад, при крапельному способі вона проходить через мелені зерна й витягує з них розчинні речовини;
- каву з льодом спочатку заварюють гарячим способом, а потім охолоджують і подають з льодом. Тому за своїми властивостями вона ближча до звичайної гарячої кави, ніж до колд брю.
Отже, головна відмінність між цими напоями полягає саме у способі приготування, який впливає на їхній склад і властивості.
Який ефект дасть холодна кава
Головна відмінність колд брю – нижча кислотність. Тому деяким людям такий напій може здаватися м’якшим і краще переноситися, ніж кава, заварена гарячою водою.
Є у холодної кави й інша особливість – колд брю нерідко містить більше кофеїну. Однак його кількість сильно залежить від співвідношення кави та води, сорту зерен, часу приготування та розміру порції.
Наприклад, чашка гарячої фільтрованої кави об’ємом близько 240 мл може містити приблизно 95 мг кофеїну, тоді як у такій самій порції колд брю його кількість може сягати близько 150 мг.
Для більшості здорових дорослих FDA визначає рівень до 400 мг кофеїну на добу як кількість, яка зазвичай не пов’язана з негативними ефектами. Тому те, який ефект матиме холодна кава, значною мірою залежить від випитої кількості та індивідуальної чутливості до кофеїну.
Гаряча кава – користь і шкода напою
Однією з переваг гарячого способу приготування є вищий вміст антиоксидантів. Гаряча вода ефективніше витягує деякі з цих сполук із мелених зерен, тому в такому напої їх зазвичай більше, ніж у колд-брю.
Кількість антиоксидантів при цьому залежить не тільки від температури води. Важливе значення мають сорт і походження зерен, ступінь обсмаження та тривалість приготування. Зокрема, зерна світлого обсмаження зазвичай містять більше антиоксидантів, ніж темного.
Якщо говорити про те, у чому полягають користь і шкода гарячої кави, багато що залежить не тільки від самого напою, але й від кількості випитого, вмісту кофеїну та добавок. Надлишок вершків, сиропів і цукру збільшує калорійність та кількість насичених жирів і доданого цукру в раціоні.
Отже, не можна однозначно сказати, що один варіант корисніший за інший: гаряча кава зазвичай виграє за вмістом антиоксидантів, а колд брю – за нижчою кислотністю. При виборі варто враховувати чутливість до кофеїну, реакцію шлунка та те, що саме ви додаєте в чашку.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Природний заряд енергії: 5 фруктів, які рятують від втоми
- Яка вода корисніша – холодна чи кімнатної температури: дієтолог дала чітку відповідь
- Вчені виявили нову причину високого тиску та спосіб його лікування