У реальному житті, коли є втома після роботи і бажання відпочити, ця хитрість не працює.
Пастка згаяного часу
Ми чомусь звикли думати, що переплачуємо за дорогий стейк суто через «понти». Насправді ми купуємо час. Дороге філе — це як фастфуд. Кинув на розпечену сковорідку, почекав десять хвилин — вечеря готова.
А рулька? З півторакілограмової кістки ви викинете приблизно 500 грамів. Ще близько 400 грамів піде у відро через товсту шкіру та жир, які навряд чи хтось у родині захоче їсти. Залишається трохи більше ніж пів кілограма чистого м’яса. Якщо перерахувати ціну саме за цей їстівний шматок, раптом виявляється, що «дешева» рулька коштує не так вже й дешево.
Додайте сюди години роботи духовки та відмивання дека від жиру. Така собі економія.
Що брати, коли грошей обмаль, а стояти біля плити ліньки
-
Беріть курячу печінку. Вона коштує недорого, а на сковорідці готується 7-10 хвилин. Це ідеальний швидкий білок.
-
Змініть пропорції в тарілці. Купіть 300 грамів хорошого м’яса, наріжте тонкими смужками і киньте у велику сковорідку пасти чи рагу.
Так, 300 грамів м’яса на родину з чотирьох людей — це мало. Щоб не годувати всіх самими вуглеводами, додайте в страву банку квасолі або сочевицю. М’ясо дасть аромат, а бобові забезпечать необхідну норму білка.
Якщо у вас є час (і натхнення)
Коли вихідний вільний, можна експериментувати з бюджетними відрубами. Вони дійсно смачні, якщо знати правильний підхід.
-
Свиняча грудинка. Спробуйте відварити її цілим шматком, нарізати кубиками і швидко обсмажити з великою кількістю цибулі, ложкою цукру та краплею оцту. Смак неймовірний.
-
Свиняча лопатка. Вона дешевша за шию, але має більше жил і не вибачає поспіху. Її треба або довго тушкувати, або запікати у фользі.
-
Яловичина. Ніколи не смажте яловичу лопатку, бо будете жувати гумову підошву. А от якщо робите домашні котлети, попросіть м’ясника додати у фарш трохи пашини (це черевна частина). Вона надає страві густого, інтенсивного м’ясного аромату, якого не досягти зі звичайної вирізки.
-
Курка. Звичка купувати цілу курку має сенс лише тоді, коли ви реально варите бульйони з каркаса. Якщо ці кістяки просто зберігаються в морозилці роками — ви втрачаєте гроші. І дивіться на цінники: філе стегна без кістки зараз часто коштує дорожче за філе грудки.
Ринок чи супермаркет
Міф про «свого м’ясника» на базарі — прекрасний. Якщо у вас такий є, тримайтеся за нього. Але якщо ні, то супермаркет — цілком нормальний і безпечний вибір. М’ясо у вакуумі принаймні зберігається за правильної температури.
До речі, про вакуум. Не лякайтеся, якщо відкриваєте лоток, а звідти йде дивний, кислуватий запах. Дуже часто це запах захисного газу, яким наповнюють пакування на виробництві. Залиште м’ясо на столі без плівки хвилин на десять. Якщо воно свіже, газ вивітриться і запах зникне.
І ще дві речі, які варто пам’ятати на кухні:
Ніколи не мийте м’ясо. Вода бактерії не вб’є. Натомість ви розбризкаєте їх по всій раковині та посуду поруч.
Купили багато — діліть на порції одразу. Повторне заморожування робить із м’яса вату.
Загалом, наступного разу біля вітрини просто спитайте себе: що у вас сьогодні є — гроші чи час?