Домашній майонез — це смачно! Але більш важливий аргумент на користь його приготування власними руками — повний контроль над інгредієнтами. Навряд чи ви станете додавати в нього ненатуральні загусники, консерванти, підсилювачі смаку і так далі, як це часто робиться для «магазинного» майонезу
Однак, навіть при приготуванні такого простого соусу, виникають проблеми. Найчастіше він виходить більш густим, ніж було потрібно, але іноді господині стикаються і з тим, що домашній майонез вийшов занадто рідким. Чому так вийшло?
Є 2 основні причини для рідкого майонезу: неточність рецепта і недоліки при приготуванні.
Розберемося з кожною.
Іноді кулінарні та подібні сайти передруковують один в одного рецепти, не перевіряючи їх. В результаті чого прості господині дивуються, чому страви не виходять такими, якими повинні б.
Наприклад, в рецептах домашнього майонезу іноді не вказують, що потрібні тільки жовтки яєць, але не білки. Або забувають написати, що олію під час (не після або до) збивання потрібно вливати тонкою-тонкою цівкою.
Тільки у досвідчених господинь можна дізнатися, що якщо поставити злегка рідкуватий домашній майонез в холодильник, то через деякий час він стане таким, як замислювалося.
Друга причина рідкого домашнього майонезу — недоліки при приготуванні: вливали олію занадто швидко, не ретельно відокремили жовтки від білків, недостатньо збили. Або поквапилися з висновками — майонез може загуснути в холодильнику, потрібно тільки почекати.
Однак, зробленого не повернеш, потрібно рятувати ситуацію.
Щоб рідкий майонез став більш густим, можна додати в нього попередньо збитий жовток або трохи соку лимона (не переборщіть, інакше соус буде занадто кислим).
Якщо ж зробити домашній майонез густим і смачним з першого разу все ж не вийшло — не впадайте у відчай. Впевнені, з досвідом ви не тільки навчитеся майстерно його робити густішим, але і почнете експериментувати з додаванням нових інгредієнтів.