Що таке чорний шоколад?
Чорний шоколад, виготовлений із насіння дерева какао, — це насичений, гіркий шоколад, зроблений із перероблених какао-бобів, цукру та какао-масла. Відсоток какао впливає на смак та гіркоту, при цьому найпопулярніші продукти містять від 70% до 85% какао.
Користь чорного шоколаду для здоров’я може включати…
1. Він містить мінерали, такі як магній, залізо та цинк.
2. Він багатий на захисні антиоксиданти.
3. Флавоноли в чорному шоколаді можуть сприяти здоров’ю серця.
4. Вживання помірної кількості чорного шоколаду з високим вмістом какао може покращити функцію мозку.
5. Оскільки він багатий на поліфеноли, він може сприяти розвитку корисних бактерій у кишечнику.
Відкрийте для себе повний асортимент наших посібників із користі для здоров’я та ознайомтеся з нашими найкращими рецептами чорного шоколаду та корисніших шоколадних страв.
Поживний профіль чорного шоколаду
Точні харчові цінності варіюватимуться залежно від бренду, який ви оберете, через різницю в рівнях какао-масла, а також інших інгредієнтів, що використовуються в продукті.
20-грамова порція чорного шоколаду з вмістом какао 70-85% зазвичай містить:
• 120 ккал / 501 кДж
• 1,6 г білка
• 8,5 г жиру
• 4,9 г насиченого жиру
• 7,3 г вуглеводів
• 5,0 г цукру
• 2,2 г клітковини
Загалом, чим вищий відсоток какао, тим краща користь для здоров’я. Однак варто пам’ятати, що не весь чорний шоколад зберігає свої корисні властивості. Це пов’язано з тим, що виробничий процес – який включає очищення, ферментацію, обсмажування та лужність – а також додавання інгредієнтів, таких як цукор та емульгатори, можуть позбавити шоколад його корисних рослинних сполук.
Вживаний як винятковий десерт, 20 г чорного шоколаду з високим вмістом какао та мінімальною обробкою (приблизно шість маленьких шматочків або два великі квадратики) може бути включений до різноманітного, збалансованого раціону. Однак, оскільки чорний шоколад багатий на калорії, насичені жири та потенційно цукор, його споживання слід обмежувати.
Які головні переваги чорного шоколаду для здоров’я?
1. Цінне джерело мікроелементів
Чорний шоколад з високим вмістом какао має вражаючу користь для здоров’я, включаючи щільний вміст поживних речовин. До них належать мінерали, такі як магній, залізо та цинк.
2. Багатий на захисні рослинні сполуки
Однією з переваг чорного шоколаду є те, що він багатий на рослинні сполуки, які мають захисні антиоксидантні властивості. До них належать поліфеноли, флавоноли та катехіни. У дослідженні 2011 року чорний шоколад та какао-порошок порівнювали з «суперфруктами» – шоколад виявився багатшим на захисні антиоксиданти, ніж чорниця та гранат.
3. Може знизити ризик серцевих захворювань
Дослідження показують, що дієти, багаті на захисні флавоноли, можуть покращувати стан судин, допомагати краще функціонувати кровоносним судинам, знижувати артеріальний тиск та зменшувати ризик серцево-судинних захворювань. Оскільки чорний шоколад є одним із найцінніших джерел флавонолів, він може стати корисним для серця доповненням до різноманітного, збалансованого раціону. Однак Британський фонд серця рекомендує обережність у тлумаченні деяких із цих висновків, оскільки існує багато додаткових факторів, які слід враховувати, таких як індивідуальні фактори ризику серцевих захворювань та дієта в цілому.
4. Може покращити функцію мозку
Завдяки сприятливому впливу на судинну систему, регулярне вживання помірної кількості чорного шоколаду з високим вмістом какао може покращити кровообіг, у тому числі й до мозку. Дослідження також демонструють, що флавоноли надають певні нейропротекторні переваги, припускаючи, що це може бути корисним для підтримки когнітивних функцій у літніх людей.
5. Може модулювати мікробіоту кишечника
Вживання шоколаду з високим вмістом какао, багатого на ці поліфеноли, здається, модулює спільноту мікробів, що живуть у нашому кишечнику, також відому як наша мікробіота кишечника. Така дієта сприяє росту корисних бактерій, які активують протизапальні шляхи, і таким чином може зменшити наслідки запальних станів, таких як серцеві захворювання та діабет.
Чи безпечний чорний шоколад для всіх?
Помірне споживання чорного шоколаду з високим вмістом какао та мінімальною обробкою, принаймні для більшості з нас, загалом визнано безпечним і може бути частиною різноманітного, збалансованого раціону. Будучи рослинним продуктом, какао та більшість чорного шоколаду (без молочних продуктів) підходять для тих, хто дотримується веганської дієти.
Чорний шоколад містить стимулятори, такі як кофеїн та теобромін, тому, якщо ви чутливі до цих сполук, вам, можливо, варто обмежити його споживання.
Хоча справжня алергія на какао чи какао-порошок є рідкісною, деякі люди можуть відчувати алергію на шоколад або один із його інших інгредієнтів. Наприклад, соєвий лецитин є поширеним стабілізатором, що використовується в кондитерських виробах, і є одним із 14 поширених алергенів, які відповідно до законодавства Великобританії повинні бути зазначені на етикетках харчових продуктів.
Загалом, чи корисний чорний шоколад?
Вживання помірної кількості чорного шоколаду з високим вмістом какао може запропонувати деякі переваги для здоров’я. Асортимент мінералів, що містяться в чорному шоколаді, означає, що він може підтримувати різноманітні функції організму, зокрема серця та мозку. Більше того, чорний шоколад містить вражаючий рівень антиоксидантів, більше, ніж деякі види фруктів.
Дізнайтеся більше про харчові алергії на NHS allergy та зверніться до свого лікаря, якщо ви підозрюєте, що у вас алергія.
Сподобалося? Дивіться інші посібники зі здоров’я:
Чи корисний попкорн?
Чи корисний хумус?
Чи корисний халлумі?
Ця стаття була переглянута 25 лютого 2022 року Керрі Торренс.
Керрі Торренс, бакалавр (з відзнакою), PgCert MBANT, є зареєстрованим дієтологом із післядипломним дипломом з персоналізованого харчування та харчової терапії. Вона є членом Британської асоціації харчування та способу життя (BANT) та членом Гільдії харчових письменників. За останні 15 років вона була автором багатьох публікацій з харчування та кулінарії, зокрема Good Food.
Дослідіть наш додаток з рецептами
Підпишіться зараз і отримайте доступ до ексклюзивних рецептів, планів харчування, подкастів тощо.
Спробуйте сьогодні
🥗 Коротко про головне (Харчова цінність):
Чорний шоколад є цінним джерелом мінералів, таких як магній, залізо та цинк. Він багатий на захисні антиоксиданти, зокрема поліфеноли, флавоноли та катехіни, що перевищує вміст антиоксидантів у деяких суперфруктах. Крім того, флавоноли, що містяться в чорному шоколаді, можуть сприяти здоров’ю серця, покращуючи функцію кровоносних судин та знижуючи артеріальний тиск.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bbcgoodfood.com