Інгредієнти:
- Житній хліб — 0,5 кг;
- Вода — 4-5 літрів;
- Цукор — 130 грамів;
- Пресовані дріжджі — 10 грамів;
- Родзинки — 30 грамів.
Приготування:
Якщо ви використовуєте Бородинський хліб, зчистіть коріандр, щоб він не перебивав смак квасу.
Наріжте підготовлений хліб невеликими скибочками. Розкладіть їх на деко і запікайте в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці протягом 15 хвилин.
Помістіть сухарики у трилітрову банку та залийте їх двома літрами окропу.
Залиште основу настоюватися приблизно на чотири години. За цей час скибочки хліба розбухнуть і віддадуть воді смак та колір.
Процідіть суміш через сито, вистелене кількома шарами марлі, у велику каструлю. Ретельно відіжміть м’якуш, щоб зберегти насиченість смаку.
Поверніть хлібну масу назад у банку і залийте двома літрами кип’яченої, але не гарячої води.
Залиште банку настоюватися ще на чотири години.
Процідіть другу порцію настою за тим же принципом і об’єднайте її з першою порцією рідини.
У каструлю додайте цукор, родзинки та дріжджі.
Ретельно перемішайте всі компоненти і залиште квас у теплому місці приблизно на 2 години, щоб дріжджі активізувалися і почали процес бродіння.
Після цього поставте напій у холодильник для охолодження, настоювання та набуття характерної різкості.