Представляємо популярний рецепт овочевого асорті з печерицями на зиму.
Інгредієнти на 10-11 півлітрових баночок:
- Огірки: 2 кг
- Печериці: 1 кг
- Болгарський перець: 7 шт.
- Цибуля: 3 шт.
- Суцвіття кропу — 10 шт.
Для соляного розчину:
- Холодна вода — 2,5 л
- Сіль (кам’яна, нейодована) — 250 г
Для маринаду:
- Вода — 5 склянок
- Цукор — 4 склянки
- Оцет (9%) — 2 склянки
Приготування:
Огірки попередньо замочити в холодній воді щонайменше на дві години.
Цибулю (3 середні шт.) нарізати півкільцями та викласти у велику миску.
Огірки невеликого розміру можна залишати цілими. Більші огірки слід розрізати навпіл або на три частини.
Солодкий перець нарізати шматочками завтовшки приблизно один сантиметр. Для яскравішого вигляду салату можна комбінувати плоди різних кольорів.
Для соляного розчину розчинити 250 г солі у 2,5 л холодної води.
У соляний розчин занурити нарізані овочі та помиті печериці (дрібні гриби можна залишати цілими, більші — розрізати). Залишити на три години, періодично перемішуючи суміш. Згодом овочі почнуть пускати сік.
Для маринаду до 5 склянок води додати 4 склянки цукру, перемішати та поставити на вогонь до закипання і повного розчинення цукру.
Рідину, що утворилася з овочів, злити.
У чисті банки покласти суцвіття кропу, потім щільно наповнити банки підготовленими овочами.
До гарячого маринаду додати 2 склянки оцту (9%). Як тільки маринад знову закипить, зняти з вогню. Банки з овочами поставити у широку каструлю, на дно якої покласти рушник. Заповнити банки маринадом по вінця. У каструлю налити гарячу воду до “плічок” банок. Прикрити банки кришками і стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання води.
Міцно закрутити кришки, перевернути баночки догори дном і накрити пледом чи ковдрою до повного охолодження.