Цей місяць завжди насичений, адже підготовка до святкового відпочинку починає вимагати більше часу та уваги. Щоб допомогти вам, у листопаді з’являються чудові сезонні продукти, такі як листова зелень, яку можна швидко притушкувати, або більш пожитивні коренеплоди, які після приготування можна використовувати як основу для швидких страв, коли часу обмаль.
Буряк особливо корисний, оскільки має тривалий сезон і багатий на вітаміни та мінерали. До того ж, його листя можна готувати так само, як шпинат або мангольд.
Ми підібрали різноманітні рецепти, які допоможуть вам максимально використати сезонні продукти цього місяця: насичений гратен для святкового столу, зігріваючий суп і ситні пиріжки. Також у нас є вражаючі рецепти для Ночі Гай Фокса та ідеї для частування, які зроблять ваше осіннє зібрання незабутнім.
Щоб отримати більше рецептів, ідеальних для прохолодної пори року, перегляньте наші листопадові рецепти, де представлені найкращі сезонні продукти. Зігрійте руки мискою зимового супу або скуштуйте ситну порцію наших найкращих рецептів комфортної їжі.
Сезонні продукти листопада
1. Мангольд
Ця листова овочева культура, також відома як швейцарський мангольд, доступна в різних кольорах, що нагадують світлофор, і постійно дає свіже листя, яке можна зрізати за потреби. Залиште центральну розетку, щоб рослина продовжувала давати листя до пізньої весни, коли вона зацвіте. Вибирайте молоде, блискуче листя для споживання, а старе — компостуйте.
У теплих регіонах мангольд можна збирати протягом усієї зими. Однак, у холодну погоду його ріст сповільнюється, і рослина не виживе при температурі близько -15°C.
Спробуйте мангольд у нашому зігріваючому gözleme зі швейцарського мангольда або в горіховому солодкому рагу, як-от наше рагу з мангольда, солодкої картоплі та арахісу. Якщо ви хочете вразити друзів та родину, приготуйте наш пиріг з мангольдом, фетою та кунжутом.
Щоб отримати більше натхнення для рецептів, перегляньте наші рецепти з мангольдом.
2. Осільнича капуста
Капуста чудово смакує в супах, бульйонах або злегка тушкована, а також особливо добре поєднується зі свининою. Використовуйте секатор, садові ножиці або зубчастий ніж, щоб відрізати головку капусти від стебла, потім зніміть старе або пошкоджене зовнішнє листя для компостування. Зменште ризик появи шкідників та хвороб, прибравши все рослинне сміття з вашої капустинної грядки наприкінці сезону, щоб наступного року вирощувати іншу культуру.
Наш сирний гратен з альпійської капусти ідеально підійде до недільного обіду. Або ж зробіть капусту головною стравою нашого вегетаріанського запеченого капустяного блюда з бобами харріса та фетою. Для здорової, низькокалорійної осінньої страви приготуйте наш суп з капусти, сочевиці та місо з зеленою сочевицею, панчетою та грибами, щоб отримати три порції з п’яти рекомендованих.
Щоб отримати більше страв з цією поживною овочевою культурою, перегляньте наші рецепти з капусти.
3. Ріпа
Ріпу часто недооцінюють, але вона є ключовим інгредієнтом однієї з наших улюблених страв — корнуольського пиріжка. Лише ті, що виготовлені в Корнуолі за офіційним рецептом, можуть називатися корнуольськими, але наші пиріжки — це насолода, де б ви не були. Ми також любимо додавати їх до наших страв з пасти та локшини, як-от до нашого рагу з качки з паппарделлі та ріпою, або до нашої локшини з ріпою, приправленої кунжутом. Вона також чудово смакує в подрібненому вигляді, як у нашому супі з ріпи з карі, що робить її дуже універсальною.
Ріпа готова до збору, коли коренеплоди мають діаметр близько 10-15 см. Витягуйте їх з ґрунту за допомогою вил за потреби або зберігайте у злегка вологому піску в прохолодному, але морозостійкому, сухому сараї.
Відкрийте для себе нові та смачні способи приготування цієї економної коренеплодової культури з нашими рецептами з ріпи.
4. Буряк
Буряк можна купити вже готовим, але перед покупкою перевірте упаковку — деякі сорти заправлені оцтом, що може зіпсувати ваш рецепт, особливо якщо ви печете буряковий торт або наші бурякові брауні. Щоб мати більше контролю або використовувати вирощені власноруч буряки, запечіть їх у фользі при низькій температурі духовки приблизно 2-3 години, або варіть у каструлі з водою близько 1 години до готовності.
Перед приготуванням буряк потрібно помити, але не чистити. Зберігайте корінь і кілька сантиметрів стебла при варінні — це запобігає надмірному вимиванню кольору. Збирайте буряк, коли він невеликий (діаметром близько 5 см), для найкращого смаку, але якщо у вас занадто багато, щоб з’їсти відразу, ви можете залишити його в ґрунті довше, накривши його солом’яною ковдрою.
Приготуйте наш швидкий буряковий біріяні — яскравий вегетаріанський основний інгредієнт, який демонструє землистий смак цього овоча, або насолоджуйтесь гірчичним салатом з печеного буряка та картоплі з копленою фореллю для теплої, висококлітковинної осінньої вечері.
Перегляньте наші рецепти з буряком для отримання додаткових ідей.
5. Червонокачанна капуста
Це основний продукт на Різдво, але оскільки її сезон добігає кінця, чому б не використати її більше наприкінці осені? Вона добре підходить для повільного приготування, але також смакує, коли її подрібнити в сирому вигляді для зимових салатів. Шукайте щільні, блискучі головки капусти, які здаються важкими для свого розміру. Червонокачанна капуста добре зберігається, якщо її загорнути та охолодити.
Насолоджуйтесь нашою тушкованою червонокачанною капустою або пікантною квашеною червонокачанною капустою як чудовим різдвяним гарніром. Якщо у вас залишилася червонокачанна капуста після свят, приготуйте наше червонокачанне, цвітнокачанне та кокосове дал — пікантне карі, яке допоможе зменшити харчові відходи. Або спробуйте її в сирому вигляді в наших різдвяних тако.
Перегляньте наші рецепти з червонокачанної капусти для отримання додаткових ідей щодо приготування та страв.
6. Пастернак
Використання пастернаку замість картоплі робить пюре менш важким і додає більш складного смаку. Крім того, цю страву можна їсти однією рукою з виделкою, що робить її ідеальною для вечора, сповненого написання різдвяних листівок та загортання подарунків. Спробуйте наш суп з пастернаку та місо з кунжутними крутонами або запечене куряче філе з харісою та пастернаком для затишної середини тижня. Завдяки своїй природній солодкості, пастернак добре підходить для випічки, особливо до таких, як цей медовий, пастернаковий та кокосовий торт.
Знайдіть більше рецептів з пастернаком.
7. Гриби
Ми вже наприкінці сезону лисичок, але вони надто добрі, щоб про них не згадати. Якщо вам вдасться знайти останні цьогорічні дикі шотландські лисички (також відомі як шантерелі), скористайтеся ними, поки вони не зникли. Не намагайтеся їх збирати, якщо вас не супроводжує експерт з пошуку грибів.
Додавання дріжджового екстракту допомагає підсилити цей смак умамі, як ми це зробили в нашому рецепті диких грибів на тості. Але вони також чудово поєднуються з насиченими смаками умамі, як-от соєвим та місо, у нашому грибовому різото з шніт-цибулею, запеченому в духовці. Акуратно очистіть їх пензликом для випічки, щоб видалити бруд, але намагайтеся не мити їх, оскільки це може зробити їх розмоклими.
Дізнайтеся більше рецептів з грибами.
8. Груші
Як і яблука, різні сорти груш будуть найкращими в різний час сезону. У листопаді ферма Perry Court Farm рекомендує шукати груші сортів Doyenne du Comice, Concorde та Conference.
Груші — це дуже універсальні інгредієнти. Вони чудово поєднуються з солодкими смаками, включаючи шоколад, як у нашому вишуканому пудингу з груші, шоколаду та вівса. Вони також добре поєднуються з насиченими солоними смаками, включаючи сир, як у нашому тарта з листкового тіста з розмарином, грушею та козячим сиром.
Отримайте більше натхнення з нашими рецептами з груш.
Перегляньте рецепти та інформацію про інші інгредієнти, доступні в листопаді:
- Айва
- Клементін
- Радиккіо
- Яблуко
- Журавлина
- Салат
- Брюссельська капуста
- Пак-чой
- Солодка картопля
- Хек
- Тетерев
- Фінік
- Цибуля-порей
- Цесарка
- Ріпа
- Мідії
- Краб
- Гранат
- Устриця
- Гарбуз
- Кольрабі
- Цибуля
- Гуска
- Єрусалимський артишок
- Оленина
- Селера
- Каштан
- Козелець
Садові роботи в листопаді
- Висадіть кореневища ревеню в ґрунт, збагачений добре перепрілим компостом або гноєм.
- Посадіть нові фруктові дерева, кущі та саджанці малини — це ідеальний час року, щоб дати їм гарний старт.
- Посійте боби та посадіть часник, оскільки вони найкраще ростуть навесні, якщо їх висадити восени або взимку.
- Перенесіть горщики з травами в портик або прохолодну теплицю, де ви зможете продовжувати їх збирати.
- Зберіть опале листя для приготування листового перегною, який можна використовувати як компонент для горщиків або для покращення ґрунту.
Щоб отримати більше сезонних порад з садівництва, перегляньте Gardeners’ World.
Сезонні харчові дати в листопаді:
3 листопада: Всесвітній день сендвіча
Спробуйте нові начинки та добавки до ваших сендвічів, ролів та булочок з нашими рецептами сендвічів.
22 листопада: Неділя перемішування
Поспішіть підготуватися до святкового сезону з нашими рецептами для Неділі перемішування, включаючи традиційний різдвяний пудинг або насичений різдвяний кекс, просочений бренді, перед Адвентом. Ці домашні класичні страви з часом стають кращими, що робить їх ідеальними центральними елементами для ваших святкувань.
Інші харчові дати в вашому календарі:
5 листопада: Ніч Гай Фокса
Відзначте 5 листопада вражаючими рецептами для Ночі Гай Фокса, які можна насолодитися після феєрверків, включаючи нові способи приготування карамелізованих яблук, паркіна та безлічі маршмелоу.
26 листопада: День Подяки
Відзначте День Подяки в справжньому американському стилі з незабутнім бенкетом. Подайте соковиту запечену індичку з усіма класичними прикрасами, і завершіть солодким акордом шматочком вишуканого гарбузового або горіхового пирога.
30 листопада: День Святого Андрія
Відзначте День Святого Андрія справжнім смаком Шотландії. Від ситного хаггісу до традиційних неопс і таттіс, наша колекція класичних шотландських рецептів допоможе вам приготувати бенкет, гідний будь-якого зібрання.
1-30 листопада: Всесвітній місячник веганства
Відкрийте для себе наш асортимент смачних веганських рецептів, від основних страв, багатих на овочі, та веганських страв для вечірок, до десертів без молочних продуктів. У нас є все необхідне для рослинного бенкету.
Перегляньте більше сезонних рецептів
Топ-10 способів приготування червонокачанної капусти
Топ-10 способів приготування пастернаку
Ідеї рецептів для Неділі перемішування
Що робити з коренеплодами
Осінні рецепти
Основні запаси на осінь
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bbcgoodfood.com