Три заготовки з помідорів, які взимку з’їдять першими.
Серпень — саме час подбати про домашні запаси на холодний сезон. Стиглі томати можна не лише заморозити чи використати для соусів, а й законсервувати цілими, шматочками або у власному соку.
У матеріалі ТСН.ua зібрали три перевірені способи заготівлі.
Як вибрати помідори для консервації
Для заготовок краще брати стиглі, але щільні плоди без тріщин, вм’ятин і слідів псування. Для маринування цілими добре підходять невеликі томати з міцною шкіркою. Великі м’ясисті екземпляри зручно використовувати для соку або консервації часточками.
Перед приготуванням овочі необхідно ретельно вимити. Банки та кришки також слід підготувати заздалегідь: простерилізувати зручним способом і перевірити, щоб на склі не було тріщин.
Рецепт №1. Класичні мариновані помідори
Це один із найпростіших варіантів для тих, хто хоче отримати ароматну кисло-солодку закуску. Спеції можна змінювати на власний смак, однак традиційне поєднання часнику, перцю та зелені робить смак особливо насиченим.
Інгредієнти на 1-літрову банку
- 600–700 г невеликих помідорів;
- 2–3 зубчики часнику;
- 1–2 лаврові листки;
- 4–5 горошин чорного перцю;
- парасолька кропу;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка 9% оцту;
- приблизно 500 мл води.
Приготування
- На дно стерильної банки викласти кріп, часник, лавровий лист і чорний перець. Щільно наповнити ємність помідорами, намагаючись не пошкодити шкірку.
- Залити овочі окропом, накрити кришкою та залишити приблизно на 10–15 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати сіль і цукор та довести до кипіння.
- Гарячим маринадом знову залити томати. Додати оцет, після чого відразу закрутити банку стерильною кришкою. Перевернути її догори дном, укутати рушником або ковдрою та залишити до повного охолодження.
Рецепт №2. Помідори у власному соку
Такий спосіб особливо добре підходить для м’ясистих сезонних томатів. Частина овочів залишається цілою, а інша перетворюється на ароматну заливку. Узимку такі помідори можна подавати як самостійну закуску або використовувати під час приготування соусів, супів і тушкованих страв.
Що знадобиться
- 1,5 кг невеликих щільних помідорів;
- 1 кг стиглих м’яких томатів для соку;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка цукру.
Як приготувати
- Щільні плоди вимити та покласти в стерильні банки. М’які помідори подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м’ясорубку. За бажанням масу можна протерти через сито, щоб позбутися шкірки та насіння.
- Томатне пюре перелити в каструлю, додати сіль і цукор. Довести суміш до кипіння та проварити кілька хвилин, періодично знімаючи піну.
- Гарячою томатною масою залити плоди в банках. Накрити кришками та стерилізувати банки у відповідний спосіб, після чого герметично закрутити.
Цей спосіб заготівлі має ще одну перевагу: томатну заливку не обов’язково використовувати лише для консервованих овочів. Її можна додавати до борщу, пасти, рагу або використовувати як основу для домашнього соусу.
Рецепт №3. Помідори з часником і зеленню
Для любителів яскравих смаків підійде ароматна заготівля з часником, петрушкою та гострим перцем. Томати виходять пряними, соковитими й чудово доповнюють святковий або повсякденний стіл.
Інгредієнти
- 1 кг помідорів;
- 4–5 зубчиків часнику;
- невеликий пучок петрушки;
- 1 невеликий гострий перець;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 столові ложки 9% оцту;
- 700–800 мл води;
- кілька горошин чорного перцю.
Спосіб приготування
- Петрушку та часник дрібно нарізати. Гострий перець порізати тонкими кільцями. Помідори вимити й зробити на кожному невеликий надріз.
- На дно підготовленої банки покласти частину зелені, часнику та перцю. Потім викласти овочі, чергуючи їх із пряними добавками.
- Для маринаду воду довести до кипіння, всипати сіль і цукор. Проварити кілька хвилин, а наприкінці додати оцет. Гарячою рідиною залити помідори.
- Після цього банки потрібно герметично закрити стерильними кришками, перевернути та залишити охолоджуватися. Зберігати домашні консервації слід у прохолодному темному місці.
Що важливо врахувати під час заготівлі
- Не варто використовувати для консервації овочі з ознаками плісняви або псування. Також важливо дотримуватися чистоти посуду, правильно стерилізувати банки та кришки й не змінювати пропорції кислоти та солі в рецептах навмання.
- Якщо плануєте зберігати заготовки протягом кількох місяців, банки після закручування потрібно перевірити на герметичність. Кришка не повинна пропускати повітря чи рідину.
- Залежно від сорту та розміру плодів час приготування може трохи відрізнятися. Головне — використовувати якісні сезонні овочі та дотримуватися технології консервування.