У дитинстві ми жили над пекарнею моєї родини (Hobbs House Bakery) у Глостерширі. Скрізь був борошняний пил, а хліб став ритмом нашого життя. Я пекар у п’ятому поколінні, а тепер мій син – у шостому. Багато в чому саме в цьому й полягає робота – передавати навички наступному поколінню. Я маю надзвичайно теплі спогади про те, як серед ночі наповнював пончики в родинній пекарні.
Їжа завжди була моєю першою мовою, і мої стосунки з хлібом надихнули мене на це. Слово «компаньйон» походить від латинських слів «com» (з) і «panis» (хліб). Ділитися їжею – один із найдавніших способів турботи один про одного. Ця ідея лежить в основі проєкту The Long Table у Страуді (а нещодавно й у Сайренчестері), громадського ресторану з принципом «плати, скільки можеш». Тут ми подали сотні тисяч страв відтоді, як відкрили свої двері у 2018 році. Але найважливіше не кількість, а те, що відбувається навколо столу – спостереження за тим, як люди з різним походженням та з різних верств суспільства збираються разом.
Наша модель проста: плати, скільки можеш. Деякі люди платять більше, деякі – менше, а деякі не можуть платити зовсім. У цьому й суть. Їжі достатньо, щоб ніхто не голодував, але в середньому ми викидаємо понад третину того, що купуємо в домогосподарствах Великої Британії. Ця етика формує наш підхід до закупівель продуктів, тісну співпрацю з місцевими фермерами та виробниками для зміцнення продовольчої стійкості. Завдяки завчасним зобов’язанням щодо сезонних культур ми допомагаємо невеликим фермам процвітати, одночасно скорочуючи ланцюги постачання та зміцнюючи місцеві продовольчі системи.
Назва The Long Table (Довгий стіл) походить від старого прислів’я: «Якщо у тебе є більше, ніж потрібно, будуй довший стіл, а не вищу стіну». Я не стверджую, що це відповідь на все, але я знаю, що коли люди їдять разом, щось змінюється. Спільна трапеза може наситити більше, ніж голод – вона може створити відчуття приналежності, гідності та надії.
Як започаткувати власний громадський харчовий проєкт:
- Почніть з того, що дійсно потрібно вашій громаді, а не лише з того, що ви вважаєте потрібним. Заглибтеся в цю ідею. Як виглядає, чим пахне, який на смак успіх?
- Чітко визначте свою мету, а потім попросіть про допомогу. Люди часто набагато охочіше підтримують хорошу ідею, ніж ви можете уявити – але вони мають знати, що вам потрібно. Іноді достатньо просто поставити запитання.
- З самого початку створюйте щось фінансово стійке. Різноманітні джерела доходу є важливими – доходи від торгівлі, підтримка громади, гранти та пожертви – все це відіграє свою роль.
- Найголовніше – створюйте щось разом із людьми, а не для них. Тримайте бачення достатньо гнучко, щоб інші могли його формувати. Найсильніші ідеї – це ті, які громада може по-справжньому зробити своїми.
Історії Local Heroes створені у співпраці з Local Storytelling Exchange.
Ще про те, як зменшити харчові відходи:
Як зменшити кількість відходів пакування їжі
Рецепти з залишків: як використати часто втрачені інгредієнти
5 вечорів сімейних страв без відходів
Як заморожувати продукти
Рецепти заморожених страв великими порціями
Як безпечно розігрівати залишки їжі
Як заморозити зелену квасолю
Найкращі червоні вина для приготування їжі.