Грудка індички (turkey crown) — це грудка птиці, знята з кістки, з видаленими ніжками та крилами. Такий варіант ідеально підходить, якщо у вас менше гостей або вони надають перевагу білому м’ясу.
Додаткові переваги грудки індички полягають у тому, що вона готується швидко і має поміститися в будь-якій духовці та формі для запікання. Вони широко доступні та стають популярнішими з кожним роком, проте ціна за вагу дещо вища, ніж у цілої птиці.
Щоб отримати більше ідей, ознайомтеся з нашими найкращими рецептами приготування грудки індички, а також з 30 найкращими різдвяними рецептами — від різдвяного печива до “свиней у ковдрах” та інших страв.
Час приготування грудки індички
За порадою British Turkey, температура духовки має бути 190°C (170°C з конвекцією/газова плита 5), а час приготування розраховується наступним чином:
До 4 кг: 20 хвилин на кілограм плюс 70 хвилин
Понад 4 кг: 20 хвилин на кілограм плюс 90 хвилин
Не забувайте зважувати індичку разом із будь-якою начинкою, що знаходиться під шкірою, або беконом (чи іншими додатками), загорнутим навколо неї. Нарешті, переконайтеся, що вона повністю приготована.
1,5 кг: 1 година 40 хвилин плюс час на відпочинок при 190°C (170°C з конвекцією/газова плита 5)
2 кг: 1 година 50 хвилин плюс час на відпочинок при 190°C (170°C з конвекцією/газова плита 5)
2,5 кг: 2 години плюс час на відпочинок при 190°C (170°C з конвекцією/газова плита 5)
Однак, у багатьох рецептах індички вказується інша температура духовки, і якщо ви готуватимете грудку при вищій (див. нижче) або нижчій температурі, як зазначено у рецепті, який ви використовуєте, вам доведеться скоригувати час.
Наприклад, при 200°C (180°C з конвекцією/газова плита 6) розраховуйте приготування по 20 хвилин на кожні 450 г.
Вам також може знадобитися скоригувати час залежно від типу придбаної грудки. Наприклад, грудка індички KellyBronze вагою 3 кг готується 1 годину 30 хвилин при 180°C (160°C з конвекцією/газова плита 4), до цього часу внутрішня температура має становити 60°C (на 5 градусів нижче рекомендованої, але абсолютно безпечно для KellyBronze). Потім вона підніметься ще на 5°C під час відпочинку.
Якого розміру грудку індички мені потрібна?
Грудки індички зазвичай не бувають меншими за 1,5 кг, що вистачить на 4-6 осіб. Приблизно кожні додаткові 500 г вистачить ще на двох людей. Ці розрахунки базуються на грудці індички з кісткою і передбачають скромні залишки, тому вибирайте розмір більший, якщо хочете мати багато м’яса для сендвічів наступного дня.
Якою має бути температура грудки індички під час приготування?
В ідеалі, перевірте її за допомогою м’ясного термометра. Духовки бувають різними, і якщо ви одночасно готуєте щось інше, це також може вплинути на час приготування.
Внутрішня температура вашої індички має становити 70°C, коли вона готова. Це рекомендована температура для приготованої індички згідно з Food Standards Agency. Після цього її потрібно залишити відпочити на 20 хвилин, протягом яких вона продовжуватиме готуватися. Краще використовувати спеціальний термометр, а не червоний висувний індикатор, який продається разом з індичкою.
Перед подачею індички завжди перевіряйте, чи м’ясо гаряче по всій товщині, чи немає рожевого м’яса, і коли ви розрізаєте найтовщу частину, соки мають витікати прозорі.
Скільки часу потрібно для розморожування індички?
Переконайтеся, що ваша грудка індички повністю розморожена перед приготуванням. Використовуйте ці часові рамки як орієнтир і перевіряйте температуру середовища розморожування.
- У вашому холодильнику, встановленому на 4°C або нижче, розраховуйте 8-12 годин на кілограм.
- У прохолодному приміщенні, яке має залишатися нижче 17,5°C, розраховуйте 3-4 години на кілограм.
Перевірте, чи індичка розморожена, зазирнувши в порожнину на наявність кристалів льоду та вставивши кінчик ножа в найтовщу частину м’яса.
Як приготувати грудку індички
- 50 г вершкового масла
- 1 грудка індички
- Розігрійте духовку до 190°C (170°C з конвекцією/газова плита 5). Натріть вершковим маслом грудку індички з усіх боків і приправте сіллю та перцем.
- Покладіть у форму для запікання шкірою догори і запікайте 70 хвилин плюс 20 хвилин на кілограм, або доки внутрішня температура не досягне 65-70°C.
- Вийміть індичку з духовки та залиште відпочивати в теплому місці на 20 хвилин. Не накривайте її, якщо хочете, щоб шкіра залишалася хрусткою.
Якщо ви хочете оновити свою кухонну техніку, ось деякі з наших випробуваних, протестованих та найкращих фаворитів, які стануть у нагоді для приготування грудки індички.
Хочете побачити цей вміст?
Ця сторінка містить вміст, наданий Squirrel. Ми просимо вашого дозволу перед завантаженням будь-чого, оскільки Squirrel може використовувати файли cookie та інші технології. Щоб переглянути цей вміст, виберіть “Прийняти та продовжити”, щоб дозволити Squirrel та його необхідні цілі.
Прийняти та продовжити
Найкращі рецепти грудки індички
Грудка індички “Київ»
Додайте смаки курки “Київ” – часнику, петрушки та вершкового масла – до соковитої грудки індички, і ви отримаєте справжнє задоволення. Це чудова різдвяна страва.
Грудка індички, запечена з часником та травами
Запікайте грудку індички у смачному пряному вершковому маслі з часником. Попереднє запікання часнику для масла пом’якшує його смак. Можливо, після цієї страви вам доведеться уникати омели!
Проста копчена грудка індички
Приготуйте грудку індички методом копчення для різдвяної вечері з родзинкою. Якщо ви пропустите етап копчення, цей рецепт все одно дасть вам просту, соковиту запечену страву.
Грудка індички з чебрецем та часником
Прикрасьте свою запечену індичку смаками чебрецю, часнику та лимона цього Різдва. Подавайте цю святкову страву, яка сподобається всім, з нашими кульками для начинки.
Грудка індички з запеченим часником та панчетою
Якщо ви хочете почути хор захоплених “ух!” і “ах!”, коли принесете грудку індички на стіл, не шукайте далі. Вона виглядає ефектно, а покриття шкіри панчетою стає неймовірно хрустким.
Проста грудка індички
Наша проста грудка індички, яка готується менш ніж за 2 години, ідеально підходить для початківців. Якщо ви ніколи раніше не готували різдвяну вечерю, вона вразить ваших гостей. Приготуйте її разом із нашим універсальним деко для гарнірів для ще простішої страви.
Соковита грудка індички з начинкою з каштанів та трюфелів
Гриби та каштани створюють ароматну начинку, яка допомагає зберегти м’ясо індички вологим у цій землистій та ситній різдвяній страві.
Грудка індички, запечена з сухою сіллю та конфігованими ніжками
Дізнайтеся, як зробити вашу грудку індички неймовірно соковитою, використовуючи сухе засолення, як ми це зробили з нашою грудкою індички, запеченою з сухою сіллю та конфігованими ніжками. Це пом’якшує м’ясо, додає смаку та робить його надзвичайно соковитим.
Здорова запечена грудка індички
Якщо ви віддаєте перевагу не надто багато їсти в святковий день, ця легша грудка індички є чудовим варіантом. Наповнена ароматами апельсинів, чебрецю, меду, соєвого соусу та карамелізованих овочів, подавайте її з нашим здоровим соусом.
Сподобалося? Знайдіть більше смачних рецептів індички…
Рецепти грудки індички
Як приготувати ідеальну індичку
Як поливати індичку?
Безпомилковий посібник з приготування індички
Як підготувати та розрізати індичку
Як поливати індичку
Також спробуйте цікаві варіації класичної індички від нашого сестринського видання olive magazine.
Ви віддаєте перевагу цілій індичці на Різдво чи лише грудці? Залиште коментар нижче…
Джерело новини: www.bbcgoodfood.com