Чорний пудинг — один із найбільш неоднозначних інгредієнтів. Ті, хто ставиться з підозрою до його вмісту крові, жирових прожилок та насиченого смаку, уникають його. Однак, є й ті, хто полюбляє смачні скибочки чорного пудингу на сніданок. Ми можемо зрозуміти обидві сторони цієї дискусії.
Чорний пудинг став предметом обговорень після того, як сайт Muscle Foods заявив, що він належить до «суперфудів» поряд із кейлом, броколі та шпинатом. Цей дещо розпливчастий термін стосується інгредієнтів, багатих на антиоксиданти, хоча в медичному світі немає єдиної думки чи офіційного визначення (NHS пропонує своє бачення цього тут). Без наукових доказів, що підтверджують заяву Muscle Foods, ми ставимося до неї з певною часткою скептицизму.
Однак, вважаємо, що чорний пудинг заслуговує на те, щоб його переглянули як інгредієнт, особливо якщо ви його ще не куштували. Читайте далі, щоб дізнатися факти про чорний пудинг, як його подавати та чи справді він має поживні переваги.
Що таке чорний пудинг?
Чорний пудинг виготовляють із тваринної крові. Якщо це викликає у вас огиду, варто пам’ятати, що багато оброблених м’ясних продуктів виготовляють з нетрадиційних частин тварин, хоча темний колір чорного пудингу може робити його особливо непривабливим. Його вперше почали виготовляти як спосіб використання надлишкового побічного продукту, що робить його економічним та етичним вибором у цьому відношенні.
Для його приготування кров (зазвичай свиняча) змішують із жиром та вівсяним борошном, а потім пакують у оболонку. Потім ковбасу варять, смажать або готують на грилі та нарізають кружечками, або кришать на дрібні шматочки. Окрім традиційного британського чорного пудингу, подібні кров’яні ковбаси подають по всьому світу — французький «boudin noir» та іспанська «morcilla» є двома відомими прикладами. Додані приправи та спеції варіюються залежно від виробника.
Якщо ви зовсім не можете змиритися з кров’ю, ви можете знайти вегетаріанський або веганський чорний пудинг, наповнений вівсом або ячменем, якщо докладете зусиль. Білий пудинг дуже схожий на чорний, але не містить крові, звідси й його блідий колір. Білий пудинг з Ірландії чи Шотландії особливо смачний.
Чи корисний чорний пудинг?
Хоча чорний пудинг має деякі позитивні харчові характеристики, це не той продукт, який слід вживати у великій кількості. Слово дієтолога Емер Делані…
«Чорний пудинг має деякі переваги. Він є джерелом білка, який може допомогти зберегти відчуття ситості довше. Він також може бути багатим на залізо, оскільки містить кров. Внесок поживних речовин варіюватиметься залежно від виробника, тому рівень заліза не завжди гарантовано високий.
«З іншого боку, він досить калорійний — 297 ккал і 22 г жиру (з яких 8,5 г насичених) на 100 г. Він також містить 2–3 г солі на 100 г, що значно перевищує рекомендовані менше 6 г на день. Середня порція чорного пудингу становить приблизно 75 г. По суті, я б сказала, що чорний пудинг можна вживати час від часу. Запікання замість смаження буде здоровішим варіантом.
«Нам усім слід бути трохи обережними зі словом «суперфуд», оскільки це досить сумнівний термін — він насправді не означає, що їжа здорова. Використання його поряд із фруктами та овочами підвищить обізнаність, що є корисним. Однак, я б радила обережно використовувати його разом із чорним пудингом.»
Що робити з чорним пудингом
Подати з картопляним пюре
Якщо ви не в захваті від товстих скибочок чорного пудингу, спробуйте додати невелику кількість подрібненого чорного пудингу до картопляного пюре. Цей вишуканий рецепт від Тома Керріджа можна адаптувати, якщо ви не хочете використовувати надто багато чорного пудингу.
Використовувати як приправу
Цей рецепт від Джеймса Мартіна, який демонструє, як ефективно використовувати невелику кількість чорного пудингу, доводить, що він є чудовим інгредієнтом для шеф-кухарів. Його шовковистий суп з кореня селери прикрашений гребінцями та чорним пудингом. Це нетрадиційне поєднання, але смаки чудово поєднуються.
У картопляних котлетах
Чорний пудинг і картопля — чудове поєднання, а ці смачні котлети подаються з пікантним чатні. Прикрасьте їх смаженим яйцем для досконалого бранчу.
Як начинка
Як і інші види ковбас, чорний пудинг можна вийняти з оболонки і сформувати за бажанням. Цей м’ясний рецепт показує, як використовувати його в центрі рулету зі свинячої вирізки. Ця страва, що ідеально підходить для вечері в компанії друзів, подається з ревенем, щоб доповнити насиченість.
У тушкованій страві
Ця ситна запіканка — варіація на тему ланкаширського горщика. Чорний пудинг поєднується з бараниною, цільнозерновою гірчицею та смачним соусом, зверху — скибочки картоплі. Ситнішої їжі годі й шукати.
Замість ковбас
Цей зимовий рецепт використовує товсті скибочки чорного пудингу замість ковбас у теплому салаті з яблук, червоної капусти, фундука та пікантної заправки з яблучного оцту та меду.
Традиційний варіант
Для деяких головне призначення чорного пудингу — у смаженому сніданку. Цей сніданок на одну сковорідку (трохи) легший за звичайний англійський сніданок, замінюючи ковбаси спаржею. Якщо спаржі немає в сезон, її можна замінити грибами або помідорами, щоб освіжити традиційне поєднання яєць, бекону та чорного пудингу.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bbcgoodfood.com