Буйабес
Буйабес, колись скромна рибальська страва, нині є культурною іконою, захищеною місцевою хартією для забезпечення автентичності. Свіжу середземноморську рибу подають у бульйоні з морепродуктів, приправленому часником, шафраном, фенхелем та помідорами, доповнюючи його руйєм, тертим сиром та грінками.
Паніс
Паніс, завезений до міста італійськими іммігрантами, – це суміш борошна з нуту (грама), води та оливкової олії, яку смажать у фритюрі або запікають до хрусткої скоринки зовні, але м’якої та кремової всередині. Їх можна знайти всюди: від вуличних кіосків до меню барів та ресторанів міста.
Айолі
Айолі – пікантний часниковий майонез, відомий у Провансі, є улюбленою приправою Марселя. Традиційно його готують шляхом подрібнення часнику з оливковою олією у ступці, часто емульгуючи з жовтком. Це завершальний штрих багатьох страв, таких як риба, смажена курка, картопля та паніс.
Суп з пісто
Суп з пісто, ще одна страва, яка спочатку прийшла з Італії, нині є типово провансальською. Його готують з місцевих овочів, дрібної пасти (макаронів або зламаного спагеті) та пісто – подрібненого базиліку, часнику та оливкової олії. Його їдять гарячим або холодним, і це ідеальний сезонний суп.
Тапенада
Тапенаду, виготовлену з чорних оливок, анчоусів, каперсів, часнику, оливкової олії та лимонного соку, нібито створив у Марселі шеф-кухар на ім’я Мейньє у ресторані La Maison Dorée у 1880 році. Це провансальська класика, яку часто подають у барах як аперитив зі скибочками підсмаженого багету.
Брік
Північноафриканське населення Марселя мало великий вплив на місцеву кулінарну культуру. Одна з найпопулярніших страв – брік, туніський делікатес із листкового тіста, наповненого картоплею, тунцем, петрушкою, рідким яйцем та каперсами, смажений у фритюрі. Його найкраще смакувати як ранковий перекус у пекарнях, як-от Maison Journo.
Пастіс
Марсель є батьківщиною пастісу, анісового спиртного напою, який став популярним завдяки однойменному бренду Поля Рікара у 1932 році. Пастіс, асоційований з довгими днями під провансальським сонцем, зазвичай розбавляють п’ятьма частинами води. Це напій на любителя, але його обов’язково варто спробувати в Марселі.
Наветти
Ці маленькі печива у формі човників – оригінальний солодкий десерт Марселя, який, як кажуть, був винайдений ще у 1781 році. Вони є культовим перекусом, доступним цілий рік у таких місцях, як Four des Navettes. Випечені без дріжджів і ароматизовані апельсиновим цвітом, їх їдять з кавою або пастісом.