За смаковими нотками ця аджика дещо нагадує домашній хрін і стане чудовим доповненням до святкових закусок.
Інгредієнти (вага очищених овочів):
- 1,5 кг буряка
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг солодкого перцю
- 10 шт. гіркого перцю
- 2 великі головки часнику
- 180 г цукру
- 2 ст. л. солі з гіркою (обов’язково куштуйте за смаком)
- 150 мл олії
- 120 мл оцту 9%
Приготування:
Ретельно промийте, почистіть та зважте овочі. Потім пропустіть їх через м’ясорубку (використовуйте насадку з найбільшими отворами) і перекладіть у каструлю. Поставте на вогонь, щоб майбутній соус поступово почав закипати.
Поки овочева маса закипає та тушкується (приблизно 30 хвилин), підготуйте гостру частину. Пропустіть через м’ясорубку 10 стручків гіркого перцю (зріжте лише плодоніжки, а насіння обов’язково залиште) та дві великі головки часнику.
Якщо ви не любите надто пекучі страви, зменште кількість гіркого перцю до двох-трьох штук.
Періодично помішуйте овочі в каструлі. Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, тушкуйте його з відкритою кришкою, щоб зайва волога випарувалася.
Після 30 хвилин тушкування додайте цукор, сіль, перцево-часникову суміш та влийте олію. Ретельно все перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин.
Наприкінці влийте 9% оцет і проваріть ще 5 хвилин. Після цього зменште вогонь до мінімуму, щоб аджика залишалася гарячою.
Гарячий соус розкладіть по чистих, попередньо стерилізованих банках і закрийте кришками.
Смачного!